518 ŒUVRES DE PASTEUR 



Etudes sur les vins. Deuxième partie : Des altérations spontanées ou 



maladies des vins, particulièrement dans le Jura (avec 15 fig.) . . 396 



Sur le dosage de l'acide tartrique dans les vins 407 



Note sur les observations publiées par M. Berthelot 408 



Procédé pratique de conservation et d'amélioration des vins 409 



Note sur les dépôts qui se forment dans les vins 413 



Nouvelles observations au sujet de la conservation des vins 418 



]jC chauffage des vins 423 



De la pratique du chauffage pour la conservation et l'amélioration des 



vins 424 



De l'amélioration des vins par le chauffage 424 



Discussion au sujet de la priorité de l'invention de la méthode du 



chauffage pour conserver les vins 425 



Note sur l'emploi de la chaleur comme moyen de conservation du 



vin 425 



Lettre à M, Quesneville, directeur du Moniteur scientifique 427 



I^ettreàM. Quesneville, directeur du Afon/^ewr sc/enf/^çwe 434 



Lettre au Moniteur scientifique 435 



Note au sujet d'une réclamation de M. Paul Thenard, relativement au 



chauffage des vins 438 



Note relative aux Communications de M. de Vcrgnette-Lamotte et de 

 M. P. Thenard [sur le chauffage des vins] adressées à l'Académie 



dans les séances des 20 septembre et 4 octobre 439 



A M. \e Téda.cte\iT en cheî du Journal d'agriculture pratique 446 



Réponse à la dernière Note de M. P. Thenard sur le chauffage des 



vins 447 



Observations au sujet de la lecture de M. de Vergnette [sur le chauf- 

 fage des vins] 448 



Réponse à une Communication de M. de Vergnette-Lamotte [sur le 



chauffage des vins] 450 



Lettre k M. \e directeur du Journal d'agriculture pratique 453 



Lettre à M. le directeur du Journal d'agriculture pratique 454 



Lettre à M. le directeur du Journal d'agriculture pratique 455 



Réponse de M. Pasteur à M. de Vergnetie-Lamotte 459 



Pourquoi le goût de la vendange diffère de celui du raisin 461 



Sur la conservation des vins de grands crus de la Bourgogne 465 



[Sur l'application du chauffage à la conservation des vins de Volnayl. . . . 469 



Sur les vins faits avec des cépages américains 470 



[Fermentation du moût de raisin] • 473 



[Intervention dans la discussion de la Communication de M. Bouchardat:] 

 Sur les effets de la gelée du 20 septembre sur les cépages de Bour- 

 gogne 474 



[Intervention dans la discussion sur les essais faits au laboratoire municipal 



de Paris (à propos du sucrage)] 476 



Observations [à propos du vin d'orge de M. G. Jacquemin] 477 



