333 Specerijen. 



en daarna door zeven worden de steekjes verwijderd ; het beste gaat 

 zulks, als zij nog niet geheel droog zijn. Het duurt dikwijls vrij lang 

 vóór de nog groene vruchtjes beginnen te verflenzen, den tweeden 

 dag zijn ze meestal nog - frisch ; men tracht soms het proces te 

 bespoedigen door ze eenigen tijd in kokend water te leggen. Nog 

 een bezwaar bij het bereiden is, de neiging van de zwarte peper om 

 bij ietwat vochtig weer te beschimmelen. 



Hier en daar heeft men een eenvoudige droog- tevens rook- 

 kamer vervaardigd. Ken vierkante ruimte wordt omgeven door 

 een muurtje van il/ 2 a 2 Meter hoog en 20 a 30 cM., onder den 

 bovenrand maakt men een vloer van niboenglatten en wel zoo 

 dicht bij elkaar, dat de peperaartjes er niet door heen kunnen 

 vallen. Aan een der zijden is een langwerpige vuurhaard gebouwd, 

 waarvan het rookkanaal in de vierkante ruimte uitkomt, meestal 

 onder een gegoten ijzeren pan, teneinde den rook zooveel mogelijk 

 te verdeelen. 



Nadat op de niboeng een tamelijk dikke laag verflensde peper 

 gelijkmatig uitgespreid is, wordt de oven met groen hout, dat veel 

 rook geeft, gestookt. Van tijd tot tijd wordt de peper omgewerkt ; 

 zoodoende droogt zij spoedig en is niet meer in zoo hevige mate aan 

 beschimmelen onderhevig. 



De heer Vogel raadt de volgende bereiding- aan: de geoogste 

 peper moet van de steekjes ontdaan binnen gebracht worden. Het 

 zoo gezuiverde product broeit beter dan het ongezuiverde. De laatste 

 bewerking is noodzakelijk wil men de gewenschte diepzwarte kleur 

 van de peperkorrels verkrijgen. 



De oogst wordt 's namiddags na ontvangst op een hoop gebracht, 

 om den volgenden ochtend zoo dun mogelijk, liefst als een enkele 

 laag korrels, te worden uitgespreid. In den namiddag, als de zon nog 

 goed schijnt, trekt men de korrels weer op een hoop; er mag niet 

 mede gewacht worden tot zij weer afgekoeld zijn. Hierdoor broeit de 

 peper spoediger, hetgeen ten gevolge heeft, dat de nog niet geheel 

 rijpe korrels daardoor een rijper aanzien krijgen. 



Nu is de tijd gekomen om alle mogelijke zorg aan het product 

 te besteden, wijl het in dit stadium weer aan het beschimmelen onder- 

 hevig is. Van den dag af volgende op het broeiingsproces is het 

 noodzakelijk de peper zoo dun mogelijk uit te spreiden voor het drogen 



