334 



en ook 's namiddags bij het verzamelen de laag niet te dik te maken ; 

 er voor zorgende, dat bij de dekking de ventilatie boven de peper 

 niet gestoord wordt. Bakken met raildaken, waarvan de driehoekige 

 voor- en achterdeelen tegen het stelen, met planken afgesloten zijn, 

 voldoen minder goed als niet afgeslotene. Beter zou het zijn in stede 

 van planken ijzergaas aan te wenden. Treft men dadelijk na de broeiing 

 betrokken of regenachtig weer, dan zal de peper toch beschimmelen, 

 zij moet na het broeien snel kunnen drogen. Het is dan aan te 

 bevelen de peper in het drooghuis te drogen en ze daar op aan elkaar 

 genaaide doorgesneden goenizakken, die de warmte vrij doorlaten, 

 uit te spreiden, tot ze goed droog is. 



\ i >or de bereiding van witte peper is het gewenscht de vruchtjes 

 zoo rijp mogelijk te plukken ; eigenlijk moesten zij alle rood zijn ; 

 daar zij echter ongelijk rijpen is zulks onuitvoerbaar en zullen er altijd 

 eenige minder rijpe onder zijn. 



De bereidingsmethode van de Chineezen in de Straits begint 

 met het trappen van de trosjes om de bessen van de steekjes te bevrijden, 

 daarna bewaart men ze een week of tien dagen in een grooten bak 

 onder water. Het beste is in stroomend water in de volle zon, bij 

 gebrek hiervan legt men de korrels ook wel in stilstaand open water. 

 De zonnewarmte en het stroomende water bespoedigen het vergaan 

 van schil en vruchtvleesch. Is de schil los geraakt dan wordt de peper 

 in bakken gedaan, gestampt en onder toevoeging van water gewasschen, 

 tot alle onzuiverheden verdwenen zijn en men de witte korrels over- 

 houdt, die daarna in de zon gedroogd worden. 



In Amerika wordt uit de gewone zwarte peper witte bereid, 

 de grootste hoeveelheid wordt echter direct uit Indië ingevoerd. 

 In Penang bereidt men witte peper uit het gedroogde Sumatra- 

 product. Men legt de droge peperkorrels eenige weken in kalk- 

 water, tot de schil zacht is geworden en er door wrijving af- 

 gaat, na de operatie blijft er altijd eenige kalk aanzitten. Van 

 versch gedroogde peper kan wel witte bereid worden, is zij 

 echter al eenigen tijd bewaard dan krijgt zij na de bereiding een 

 grijze kleur. 



Volgens Hüxtek is de gewichtsverhouding tusschen de versch 

 geplukte vruchttrossen en het daarvan bereide droge product als ioo 

 tot 35 voor zwarte en als ioo tot 24 voor witte peper. 



