361 Specerpn. 



De temperatuur, die in de rookkombuizen heerscht is natuurlijk 

 verre van constant, maar zulks is ook niet noodig. Gewoonlijk be- 

 draagt zij er naar schatting 35 a 40 C. 



Herhaaldelijk heeft men het al of niet noodzakelijke van het 

 rooken van de noten betwijfeld en de methode van droging gecritiseerd. 

 Men wilde het drogen of in de zon doen of in meer moderne droog- 

 inrichtingen. In werkelijkheid is er veel voor de oude op ervaring 

 berustende methode te zeggen. 



Wat het rooken betreft, Prof. Janse die de zaak nauwkeurig 

 onderzocht zegt : het is ook mijne meening, dat de rook geen conser- 

 veerenden invloed op de noten uitoefent. Bovendien komt de rook 

 slechts in aanraking met den dop, die na de droging verwijderd wordt, 

 de rook dringt daar niet doorheen, daarom heeft de in den rook 

 gedroogde noot geen andere eigenschappen dan eene, die in warme 

 lucht oredrooo-d is. 



Men moet in aanmerking nemen, dat de noten streng- naar het 

 uiterlijk beoordeeld worden en wil men ze zoo gaaf mogelijk houden 

 en maken, dat zij niet barsten, het drogen zeer langzaam te doen 

 geschieden. Voor dit langzaam drogen heeft men dus aanhoudende, 

 maar zwakke vuren noodig en daar voor dit doel dus niet al te droog 

 hout de aangewezen brandstof is, is het geen wonder, dat zich daarbij 

 veel rook ontwikkelt. 



Sneller drogen zou uit den aard der zaak slechts verkregen 

 kunnen worden door drogen bij hoogere temperatuur en al zouden 

 de noten niet barsten, zoo is er nog een andere reden, die hierbij 

 een hoogeren warmtegraad ongewenscht maakt. 



De noten bevatten namelijk ongeveer 35 °/ vet (het hoofdbe- 

 standdeel van de notenzeep), met een smeltpunt van ongeveer 50 C. 

 Wanneer nu de noten gedroogd worden bij een warmte eenigszins 

 hooger dan clie temperatuur, dan smelt het vet, doortrekt langzamerhand 

 het geheele weefsel en doet aan den buitenkant van de noot donkere 

 vlekken ontstaan. 



Ook bij het drogen in de zon, zouden zij aan eene temperatuur 

 van 50 a 6o° worden bloot gesteld, een warmtegraad die dus om de 

 genoemde reden voor het product nadeelig zou zijn, terwijl in de 

 gewone kombuizen een temperatuur van 45 C. wel nooit bereikt zal 

 worden. 



