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que de la sortie de la terre, lorsque les larves peuvent 

 se rencontrer une par une, en cherchant bien, à la sur- 

 face du sol. Yoilà le vrai et l'unique moment de prendre 

 garde à ce que l'écorce ne soit pas rompue. C'est le 

 moment aussi de se hâler dans la récolte et dans les 

 apprêts culinaires : en quelques minutes l'écorce écla- 

 tera. 



. L'antique renommée culinaire, l'appétissante épithète 

 suavissima gustu, sont- elles méritées? L'occasion est 

 excellente, profitons-en; remettons en honneur, s'il y a 

 lieu, le mets vanté par Aristote. Rondelet, le savant ami 

 de Rabelais, se fit gloire de retrouver le cjarum, la cé- 

 lèbre sauce faite avec des entrailles de poissons pourris. 

 Ne serait-il pas méritoire de rendre les tettigomètres aux 

 gourmets? 



Une matinée de juillet, quand le soleil déjà brûlant 

 engage les larves de Cigale à sortir de terre, toute la 

 maisonnée se met en recherches, grands et petits. Nous 

 sommes cinq à explorer l'enclos, les bords des allées 

 surtout, points les plus riches. Pour éviter la rupture de 

 l'écorce, à mesure qu'une larve est trouvée, je la plonge 

 dans un verre d'eau. L'asphyxie arrêtera le travail de 

 transformation. Au bout de deux heures d'une perqui- 

 sition attentive, qui nous fait à tous ruisseler le front 

 de sueur, me voilà muni de quatre larves, pas plus. 

 Elles sont mortes ou mourantes dans leur bain préser- 

 vateur; mais qu'importe, destinées qu'elles sont à deve- 

 nir friture! 



La préparation est des plus simples, afin d'altérer le 

 moins possible cette saveur qu'on dit exquise : quelques 

 gouttes d'huile, une pincée de sel, un peu d'oignon, et 

 voilà tout. La Cuisinière bourgeoise n'a pas recette plus 



