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G. Krabbe, 





2. Kritik der bislierigen üntersuclmngsergebiiisse über die 

 Auflösung der Gramineen-Stärke. 



Da es die Gramineen -Stärke ist, an der man vorwiegend die 

 Wirkung der Diastase studirt hat, halte ich es für zweckmässig, in 

 unmittelbarem Anschluss an meine vorausgehend mitgetheilten ünter- 

 suchungsergebnisse in eine kurze Kritik der bereits vorhandenen 

 Arbeiten über diesen Gegenstand einzutreten. AUe^ bisherigen Forscher 

 stehen unter der von Nägel i begründeten, a&er unzutreffenden An- 

 schauung, dass die Stärkekörner aus zwei verschiedenen Substanzen, der 

 Granulöse und Cellulose, zusammengesetzt seien, von denen durch das 

 auslaugend wirkende Ferment zuerst die leichter lösbare Granulöse aus- 

 gezogen werde. Dass mit dieser Ansicht über die substanzielle Be- 

 schaffenheit der Stärke, auch wenn sie den thatsächlichen Verhältnissen 

 entsprechen würde, noch keine Antwort auf die Frage nach den 

 Entstehungsursachen localer Corrosionen gegeben ist, bedarf wohl 

 keiner speciellen Auseinandersetzung. — Nach Baranetzky stehen die 

 localen Corrosionen mit besonderen Structurverhältnissen der Stärke- 

 körner in Zusammenhang, in der Weise, dass ein Stärkekorn vor- 

 wiegend an denjenigen Stellen zerstört wird, an welchen es wegen 

 seiner geringeren Dichte resp. leichteren Löslichkeit dem angreifenden 

 Ferment auch den geringsten Widerstand leistet, eine Vorstellung, 

 auf die wir in einem späteren Capitel noch ausführlich zurück- 

 kommen. Hier möchte ich mich zunächst darauf beschränken, einige 

 thatsächliche Angaben der bisherigen Forscher richtig zu stellen. 



Soweit sich dies nach der skizzenhaften Schilderung beurtheilen 

 lässt, scheint Sachs 1) nicht erkannt zu haben, dass es sich bei den 

 oben ausführlich beschriebenen keilförmigen Partieen am Rande der 

 Weizenstärkekörner um reelle Porencanäle handelt; er spricht wenig- 

 stens in seinen „Vorlesungen über Pflanzenphysiologie" von einem 

 local begrenzten Extrahiren der Granulöse; „die extrahirten Stellen 

 färben sich mit wässerigem Jod kupferroth, die noch übrige Masse 

 blau" 2). Diese auch in der „Keimungsgeschichte der Gräser" gemachte 

 Angabe , wonach infolge der Diastasewirkung Skelette entstehen 



1) J. Sachs, Zur Keimungsgeschichte der Gräser, Bot. Ztg. 1862, p. 148. 



2) J. Sachs, Vorlesungen über Pflanzenphysiologie, 2. Auflage, p. 337. 



