Untersuchungen über das Diastaseferment otc. 21 



sollen, die sich mit Jodlösung nicht mehr blau färben, ist bereits 

 von Baranetzky widerlegt worden, indem er p. 49 seiner be- 

 kannten Abhandlung^) ganz richtig angiebt: „An den Stärkekörnern 

 von Tri ti cum vulgare, welche unter dem Einüuss der Fermente 

 aufgelöst werden, konnte ich in keinem Falle ein nach Extrahiren 

 der Granulöse etwa zurückbleibendes Colluloseskelett wahrnehmen. In 

 allen Auflösungsstadien und an allen Stellen, wo die Masse des 

 Kornes nahe zum Verschwinden war, konnte ich mit wässeriger Jod- 

 lösung immer noch violette Färbung der Substanz hervorrufen." 



Baranetzky erwähnt diese wichtige Thatsache, ohne daraus 

 betreffs der Fermentwirkung die richtige Folgerung zu ziehen. Wenn 

 sich ein Stärkekorn selbst an den Stellen, an denen die Masse fast 

 zum Verschwinden gebracht ist, in Jodlösung noch blau färbt, so 

 ist das ohne Zweifel eine Thatsache, die mit einer auslaugenden 

 Wirkung der Diastase zum mindesten schwer zu vereinigen ist. 

 Baranetzky sucht sich mit dieser wichtigen Beobachtung durch 

 die willkürliche Annahme abzufinden, die Weizenstärke sei so reich 

 an Granulöse, dass dieselbe selbst bei langer und intensiver Ein- 

 wirkung der Diastase nicht völlig ausgezogen werde. 



Was nun die übrigen von Baranetzky besprochenen Er- 

 scheinungen betrifft, aus denen sich mit Bestimmtheit eine aus- 

 laugende Wirkung der Diastase ergeben soll, so handelt es sich hier 

 nach meinen Erfahrungen offenbar um Beobachtungen, die eine un- 

 richtige Deutung erfahren haben. Beim Weizen sollen sich nämlich 

 neben local corrodirten Körnern in seltenen Fällen auch solche fin- 

 den, „welche in allen Theilen gleichmässig ausgezogen werden, sie 

 werden dabei sehr durchsichtig und zeigen zwei bis drei conceutrische, 

 in einander allmählich übergehende Zonen von verschiedener Dichtig- 

 keit; das definitive Verschwinden solcher Körner kann entweder 

 durch Abschmelzen von aussen oder durch das allmähliche, bis zum Un- 

 kenntlichwerden gehende Ausziehen derselben zu Stande kommen" ^). 

 Wie ich annehmen darf, hat sich Baranetzky hier durch Stärke- 

 körner täuschen lassen, bei denen am Rande der Körner benachbarte 



1) J. Baranetzky, Die stärkeumbildenden Fermente in den Pflanzen, 

 Leipzig 1878. 



2) J. Baranetzky, ebenda, p. 49. 



