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Porencanäle mit einander verschmelzen und dadurch nicht selten 

 für grössere Partieen eines Kornes den Eindruck einer stattgefundenen 

 Auslaugung hervorrufen, wie dies im vorausgehenden Kapitel aus- 

 führlich auseinandergesetzt wurde. 



Aehnliches gilt von den Behauptungen, wonach concentrische 

 Spalten in einiger Entfernung vom Rande eines Kornes, also ohne 

 Beziehung zur Aussenwelt, entstehen sollen; „in dem mittleren, von 

 der letzteren (nämlich der Spalte) umgrenzten Raum tritt ein System 

 von unregelmässig verästelten Spalten auf, wodurch dieser Theil wie 

 in Stücke zerfallen erscheint, während der ihn umgebende, ring- 

 förmige Saum ununterbrochen bleibt. Der letztere wird gleichmässig 

 in seiner ganzen Masse ausgezogen, und es ist an ihm dabei oft 

 eine feine radiale Streifung zu beobachten."^) Nach dieser Schilde- 

 rung übt also dasselbe Ferment an ein und demselben Stärkekorn 

 ganz verschiedene Wirkungen aus, denn an bestimmten Regionen des 

 Kornes findet ein gleichraässiges Ausziehen statt, während an an- 

 deren scharf begrenzte Canäle entstehen. Da Baranetzky diese 

 Beobachtungen registrirt ohne weitere Bemerkungen daran zu knüpfen, 

 so scheint er nicht gefühlt zu haben, dass es sich hier um ganz unver- 

 ständliche und räthselhafte Wirkungen der Diastase handeln würde, 

 wenn seine Angaben richtig wären. Wahrscheinlich hat er unter- 

 lassen, seine Stärkekörner während der Beobachtung zu drehen, sonst 

 würde er gefunden haben, dass die centralen Spalten, sofern sie 

 überhaupt mit der Diastasewirkung zusammenhängen, irgendwo an 

 der Oberfläche eines Stärkekornes nach aussen münden. 



Was nun die ausführlichen Untersuchungen Wigand's^) be- 

 trifft, so kann es nicht meine Absicht sein, die vielen irrthümlichen 

 Angaben, die sich gerade bei diesem Beobachter vorfinden, im Ein- 

 zelnen zu widerlegen. Die Angaben Wigand's werden noch in 

 viel höherem Maasse als bei Baranetzky von der Vorstellung einer 

 auslaugenden Fermentwirkung beherrscht, so dass derselbe nicht ein- 

 mal diejenigen Corrosionserscheinungen, die bereits Baranetzky 

 ganz richtig als deutliche Porencanäle beschreibt, als solche anerkennt. 

 Betreffs der Weizen- und Roggenstärke heisst es in dieser Hinsicht 



1) 1. c. p. 50. 



2) A. Wigand, Das Protoplasma als Fermentorganismus. Forschungen 

 aus dem bot. Garten zu Marburg, p. 116 ff. 



