Untersuchungen über das Diastaseferment etc. 23 



1. c. p. 118: „Sowohl die „Poreucanäle" als die Keile erscheinen 

 mit löthlichem Licht, sie sind nicht leere Räume, sondern leiterartig 

 durch röthlicho Platten unterbrochen, welche den concentrischen 

 Schichten im nicht aufgelösten Theil des Kornes entsprechen. Aber 

 selbst der Raum zwischen je zwei solcher Sprossen scheint nicht 

 leer zu sein, indem er gleichfalls ein, wenn auch blasses, röthliches 

 Licht zeigt. Hiernach würde man die beiden Substanzen des Stärke- 

 kornes nicht einfach als mit einander abwechselnde Schichten, son- 

 dern als sich an jedem Punkte nur in ungleichem Verhältniss durch- 

 dringend zu betrachten haben. Die äusserste dieser Schichten, 

 welche den „Canal" nach aussen verschliesst, ist immer etwas ein- 

 gesunken, wie man am Verlauf der Contur sieht." Ich bin der 

 Meinung, dass ein grosser Theil der in dieser Schilderung enthaltenen 

 Irrthiimer unmöglich gewesen wäre, wenn Wigand auch nur ein- 

 mal ein Korn auf die Kante gestellt hätte. Dabei würde sich zum 

 mindesten in unzweideutiger Weise gezeigt haben, dass eine äusserste 

 Schicht, die den Canal nach aussen verschliesst, nicht vorhanden ist. 



Ausser Baranetzky und Wigand hat sich in eingehender 

 Weise nur noch Gris') mit den Auflösungserscheinungen der Stärke 

 beschäftigt. Die Beschreibung, die Gris von den Porencanälen der 

 Getreidestärke giebt, darf im Allgemeinen als zutreffend bezeichnet 

 werden; ganz unrichtig ist dagegen die Anschauung Gris' über die 

 Entstehungsweise der Canäle. Diese sollen nämlich mit den unab- 

 hängig von der Diastasewirkung entstehenden centralen Spalten eines 

 Kornes zusammenhängen, indem diese durch das Ferment entweder 

 erweitert oder in Folge der Fermentwirkung erst neu gebildet werden. 

 Wie Gris zu einer solchen Ansicht bei der Gramineen- Stärke kommen 

 konnte, ist mir unverständlich. 



Die Abbildungen, durch welche die fragliche Entstehungsweise 

 der Poren erläutert werden soll, entsprechen offenbar nicht den 

 thatsächlichen Verhältnissen; dies gilt vor Allem von den Figuren 

 auf Taf. 8, auf der die corrodirten Körner durchweg mit einer doppelt 

 conturirten Haut umgeben dargestellt sind. Es ist das ein Beweis, 



1) Arthur Gris, Du developpement de la fecule etc., Annales des sciences 

 naturelles, ser. IV., Bd. 13, p. 106 ff. 



