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dass sich Gris durch die am Rande der Stärkekörner auftreten- 

 den Interferenzlinien hat täuschen lassen. 



Es wird nicht überflüssig sein, bei dieser Gelegenheit einige 

 allgemeine Bemerkungen über die auch bei Baranetzky und 

 Wigand wiederkehrenden Angaben einzuschalten, wonach in 

 vielen Fällen die Auflösung der Stärke von innen heraus erfolgen 

 soll, während die peripherischen Stärkeschichten intact bleiben. Als 

 exquisites Beispiel wird hierfür die Stärke von Phaseolus multi- 

 florus angegeben, in der grosse innere, von homogenen Stärke- 

 schichten umgebene Höhlungen entstehen sollen. Wie ist nun eine 

 derartige Wirkungsweise des Diastaseferments möglich, wenn das- 

 selbe, wie man annimmt, von aussen in das Korn eindringt? Ein 

 solcher Auflösungsprocess ist meiner Meinung nach nur unter 

 der Voraussetzung einigermaassen verständlich, dass die Diastase 

 bei der Entstehung der Stärke in das Innere eines Stärkekornes ein- 

 geschlossen wird. Durch den Keimungsprocess oder durch irgend 

 welche anderen Vorgänge im Protoplasma einer Zelle müsste dann 

 dies eingeschlossene Ferment in Activität versetzt werden, um nun 

 von innen heraus die Substanz eines Stärkekornes in Lösung über- 

 zuführen. Wenn das Ferment in die Stärkesubstanz von aussen ein- 

 dringt, dann ist nicht einzusehen, warum die äusseren Schichten 

 eines Stärkekornes so lange intact bleiben sollen, bis sie durch das 

 eingedrungene Ferment von innen her augegriff'en werden. So gut wie 

 eine bestimmte äussere Stärkeschicht von innen her gelöst werden 

 kann, muss dies auch in umgekehrter Richtung, wenn auch in ge- 

 ringerem Maasse geschehen können, um so mehr, als ja gerade der 

 äussere Theil einer Schicht zuerst mit dem eindringenden Ferment 

 in Berührung kommt. Doch halte ich es für zweckmässiger, ohne 

 theoretische Erörterungen später an concreten Beispielen zu zeigen, 

 dass die herrschende Vorstellung über die Diastasewirkung auf Stärke- 

 körner auch nach dieser Richtung nicht den thatsächlichen Verhält- 

 nissen entspricht. 



