Untersuchungen über das ' Diastaseferment etc. 29 



den Figuren 38 und 41 bei i und in Fig. 42 bei d isolirt darge- 

 stellten Theile sind in Wirklichkeit von oben gesehene pfeilerartige 

 Vorsprünge, die mit der nach unten gelegenen, in der Figur nicht 

 sichtbaren Region der Höhlenvvandung in Verbindung stehen. 



Von diesen verschiedenartigen Vorsprüngen und dadurch ent- 

 stehenden Unebenheiten abgesehen, zeigen sich alle Hohlräume überaus 

 scharf begrenzt. Ich wüsste kein Beispiel zu nennen, an dem sich 

 so deutlich und in so unzweifelhafter Weise als bei Hyancinthus 

 Orientalis der Beweis erbringen Hesse, dass das Diastaseferment 

 während seiner Wirkung auf Stärkekörner nicht in die Substanz 

 derselben eindringt. Ich brauche zu diesem Zwecke nur auf die 

 bereits citirten Figuren der Taf. XIV zu verweisen, die jede weitere 

 Erörterung überflüssig machen. Wie sollen durch ein Auslaugungs- 

 mittel, das die ganze Masse eines Stärkekornes durchdringt, derartig 

 scharf begrenzte locale Corrosionen entstehen können, wie sie an den 

 Körnern auf Taf. XIV zu sehen sind? Die infolge der Ferment- 

 wirkung entstehenden Skelette besitzen überdies nach jeder Richtung 

 die Beschaffenheit normaler Stärkesubstanz, ebenso die aus dem 

 Zerfall der Körner resultirenden kleinen Bruchstücke. Sehr stark 

 corrodirte Körner mit verhältnissmässig nur noch dünnem, periphe- 

 rischem Stärkemantel, kleine, scheibenförmige Bruchstücke zeigen in 

 Jodlösung allerdings eine weniger intensive Färbung als intacte 

 Körner; diese Erscheinung spricht aber nicht für eine stattgefundene 

 Auslaugung, sondern erklärt sich aus rein physikalischen Gründen, 

 wonach eine farbstoffspeichernde Substanz bei durchfallendem Licht 

 um so intensiver gefärbt erscheinen muss, je dicker die absorbirende 

 Schicht ist. 



5. Die Auflösung der Leguminosen-Stärke. 



Um in die Wirkungsweise des Diastaseferments einen möglichst 

 klaren Einblick zu bekommen, sind die Leguminosen im Allgemeinen 

 nicht als Untersuchungsobjecte zu empfehlen, einmal, weil die im 

 Innern grösserer Körner reichlich auftretenden radialen Risse die 

 Untersuchung in hohem Maasse erschweren, und sodann, weil die 



