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entstehenden Porencanäle bei manchen Arten sehr fein sind, so dass 

 der Verlauf derselben nicht ganz leicht zu verfolgen ist. Zu welchen 

 Irrthümern derartige radiale Risse betreffs der Ferraentwirkung bei 

 der Gramineen -Stärke Veranlassung gegeben haben, wurde bereits 

 im 2. Capitel bei Besprechung der Gris 'sehen Untersuchungen 

 näher auseinandergesetzt. — Wenn die Auflösung der Leguminosen- 

 Stärke hier in einem besonderen Capitel besprochen wird, so ge- 

 schieht das aus dem Grunde, weil sich nach den übereinstimmenden 

 Angaben von Baranetzky^) und Wigand^) gerade unter den 

 Leguminosen vorzügliche Beispiele finden, welche die auslaugende 

 Wirkung der Diastase deutlich erkennen lassen. Uebrigens will 

 ich hier nur nebenbei bemerken, dass einige Beobachtungen Bara- 

 netzky's über die Auflösung der Stärke von Phaseolus multi- 

 florus schwer mit einem Auslaugungsprocess zu vereinigen sind. 

 So werden p. 43 seiner Abhandlung Stärkekörner beschrieben, aus 

 denen die Granulöse nicht gleichmässig ausgezogen wurde, vielmehr 

 in verschiedenen Theilen „sehr ungleichmässig" verschwand; „die 

 zurückbleibenden Skelette, trotzdem sie aus reiner Cellulose be- 

 standen, waren doch ungemein substanzreich und fast ebenso scharf 

 conturirt, wie die noch unveränderten Körner." Durch eine ein- 

 gehendere Untersuchung hätte sich Baranetzky überzeugen können, 

 dass die fraglichen Skelette nicht nur ebenso scharf conturirt sind 

 wie unveränderte Körner, sondern mit diesen auch in jeder anderen 

 Hinsicht übereinstimmen, schliesslich also gelöst werden, ohne dass 

 das Ferment in ihre Substanz eindringt. 



Was nun die angebliche Zerstörung der Phaseolus- Stärke 

 von innen heraus durch Bildung innerer Hohlräume betriff't, 

 so gehen Baranetzky und Wigand hierbei natürlich von der 

 Vorstellung aus, dass von dem die ganze Masse eines Kornes durch- 

 dringenden Ferment die Mitte wegen ihrer geringeren Dichte früher 

 in Lösung übergeführt werde als der dichtere und darum wider- 

 standsfähigere peripherische Theil eines Kornes. Solche Differenzen 

 in der Dichtigkeit der Substanz eines Kornes sind ohne Zweifel 



1) J. Baranetzky, Die stärkeumbildeuden Fermente in den Pflanzen, 

 Leipzig 1878, p. 41. 



2) A. Wigand, Das Protoplasma als Fermentorganismus, p. 119. 



