Untorsuchimgen über d&s Diastaseferment etc. 31 



vorhanden, sie geben uns aber keinen directen Aufschluss über die 

 Entstehungsweise der inneren Höhlungen. Würde die Bildung der- 

 selben mit einem Auslaugungsprocess zusammenhängen, dann müssten 

 sich nothwendiger Weise auch üebergänge zwischen dem Beginn der 

 Fermentwirkung und dem gänzlichen Verschwinden der Stärkesubstanz 

 nachweisen lassen; diese kann unter der Einwirkung eines Aus- 

 laugungsprocesses unmöglich in Form scharf begrenzter Höhlen ver- 

 schwinden, um so weniger, als die Auflösung eines Stärkekornes von 

 Seiten dos Ferments in allen Fällen mehrere Tage erfordert. An 

 solchen üebergängen fehlt es aber gänzlich. Der mittlere Theil der 

 Stärkekörner erfährt infolge der Fermentwirkung nicht erst eine 

 successiv fortschreitende Voräaderung, um dann erst zu verschwinden. 

 Schon diese Thatsacho beweist, dass das Diastaseferment auch bei 

 Phaseolus ausser Stande ist, in die Micellarinterstitien eines Stärke- 

 kornes einzudringen, vielmehr auf das letztere eine rein äusserliche 

 Wirkung ausübt, indem die an den Hohlraum zunächst angrenzenden 

 Theilchen successive in Lösung gebracht werden. 



Wie aber ist die Entstehung innerer Hohlräume möglich, wenn 

 die Diastase nicht in die Stärkesubstanz eindringt? Es ist auch für 

 Phaseolus multiflorus verhältnissmässig nicht schwer, den Nach- 

 weis zu führen, dass das Diastaseferment durch besondere Canäle 

 von aussen in die Stärkekörner eindringt, und dass die Lösung der 

 Stärkesubstanz von innen heraus erst erfolgt, wenn das Ferment 

 durch die fraglichen Porencanäle bis zur Mitte des Kornes vor- 

 gedrungen ist. Um diese Gänge zu finden, hätten Baranetzky 

 und Wigand ihre Körner unter dem Mikroskop nur zu drehen 

 brauchen. 



Zur richtigen Beurtheilung der Verhältnisse ist vor Allem her- 

 vorzuheben, dass in den meisten grösseren Stärkekörnern aus den 

 Cotyledonen von Phaseolus multiflorus bereits vor der Keimung 

 ein deutlicher, innerer Hohlraum vorhanden ist, der von den Basal- 

 theilen radialer Risse gebildet wird. Um diese Risse mit einiger 

 Sicherheit von Fermentgängen unterscheiden zu können, muss man 

 sich über ihre Gestalt im ruhenden Samen, also vor Beginn der 

 Fermentwirkung möglichst eingehend zu orientiren suchen. Ich will 

 hier nur hervorheben, dass die fraglichen Risse nach der Peripherie 

 des Kornes stets in einer ziemlich scharf ausgezogenen Spitze 



