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endigen, was bei einem Fermentgang niemals in dieser ausgesprochenen 

 Weise der Fall ist; dieser besitzt in der Regel eine abgerundete 

 Scheitelregion wie das Ende eines Pilzfadens. 



Sobald sich nun die radialen Risse zu erweitern und an den 

 Spitzen abzurunden beginnen, hat man den Beweis, dass das Ferment 

 in den inneren Hohlraum des Kornes eingedrungen ist. Bei dem 

 in Fig. 58 auf Taf. XIV dargestellten Korn führen zwei Gänge a 

 und b in das Innere des Kornes; es ist sicher, dass das Ferment 

 durch diese oder andere, in der Figur nicht sichtbare Gänge in das 

 Innere des Kornes gelangt ist. Die innere Höhlung der in Fig. 57 

 und 62 auf Taf. XIV wiedergegebenen Körner steht in der ge- 

 zeichneten Profilansicht durch den Canal a mit der Aussenwelt in 

 Verbindung. 



Wie bei den Gramineen, so kann es auch hier nicht meine Ab- 

 sicht sein, die verschiedenartigen Corrosionsbilder der einzelnen 

 Körner ausführlich zu schildern, um so weniger, als es sich hierbei 

 nur um äusserlich verschiedene Erscheinungen handelt, während die 

 eigentliche Wirkungsweise des Ferments, worauf es hier in erster 

 Linie ankommt, in allen Fällen dieselbe bleibt. — Körner in ziem- 

 lich vorgeschrittenem Lösungsstadiura und mit den verschiedenen 

 Corrosionsbildern sind in den Figuren 43, 48, 49 und 53 bis 62 

 auf Taf. XIV dargestellt worden. Wie man sieht, ist an dem in 

 Fig. 43 wiedergegebenen Korn das eine Ende b theilweise weg- 

 gefressen worden, während der übrige Theil des Kornes von innen 

 heraus durch Vergrösserung einer Höhle zerstört wird, deren Aus- 

 gangs- resp. Eingangsöffhung bei a sichtbar ist. Derartig corrodirte 

 Körner haben oft grosse Aehnlichkeit mit Aepfeln oder Birnen, die 

 von Bienen ausgehöhlt wurden. Eine Eingangsöffnung von der 

 Grösse, wie sie bei a in Fig. 43 zu sehen ist, scheint nach meinen 

 Erfahrungen gleich im Beginn der Fermentwirkung nur selten zu 

 entstehen. In der Regel werden von dem angreifenden Ferment von 

 aussen kleine Eingangsöffnungen gebildet, die dann erst nachträglich 

 mit der Vergrösserung der inneren Höhlung eine Erweiterung er- 

 fahren. An einer Seite stark angefressene Körner zeigen auch die 

 Figuren 55 und 60. 



Die peripherischen Stärkeschichten, die den inneren Hohlraum 

 umgeben, besitzen natürlich an verschiedenen Regionen eine ungleiche 



