Untersuchungen über das Diastaseferment etc. 33 



Mächtigkeit, hauptsächlich aus dem Grunde, weil die Lösung der 

 Stärkesubstanz in den radialen Spalten weiter vorgeschritten ist als 

 an den zwischenliegenden Stellen. Bei genügend langer Einwirkung 

 der Diastase muss der die Höhlung umschliessende Stärkemantel 

 auch von innen her durchbrochen werden, was gewöhnlich an 

 mehreren Stellen geschieht und so schliesslich zum Zerfall des 

 Kornes führt. Wäre das in Fig. 53 wiedergegebene, stark corrodirte 

 Korn auch noch an den Stellen a und b vom Ferment durchbrochen 

 worden, so würde dasselbe wahrscheinlich in Bruchstücke zerfallen 

 sein, an denen die frühere Gestalt des ganzen Kornes nicht mehr 

 zu erkennen ist. 



Aus vielen anderen Einzelerscheinungen will ich nur noch her- 

 vorheben, dass sich im Innern stark ausgehöhlter Körner zuweilen 

 eine Anzahl kleiner Bruchstücke vorfindet, wie sie in Fig. 62 bei b, 

 c, d und e wiedergegeben sind. Während in manchen Fällen solche 

 Bruchstücke von dem Ferment aus der Wandung der Höhlung 

 herausgefressen werden, kann man in anderen Fällen über die Her- 

 kunft derselben insofern zweifelhaft sein, als sie auch bei Herstellung 

 des Präparates von aussen in das Korn hineingekommen sein 

 können. 



Um nun schliesslich nochmals auf die radialen Risse zurück- 

 zukommen, deren Entstehung mit der Ferraentwirkung nichts zu 

 thun hat, so ist ja einleuchtend, dass eine vorhandene Spalte 

 im Stärkekorn für den äusseren Verlauf der Fermentwirkung die- 

 selbe Bedeutung haben muss wie ein Fermentgang, sobald eine 

 Comniunication der Spalte mit dem letzteren eingetreten ist. 

 Denn da sich das Ferment von diesem Augenblicke an in der 

 Spalte ausbreitet, so muss es hier auch genau so wirken wie in 

 einem selb.stgebildeten Gange. Sofern nun viele Risse im Innern 

 eines Kornes vorhanden sind, kann auch der Fall eintreten, dass 

 der äussere Charakter der entstehenden Corrosionen fast ausschliess- 

 lich von diesen Rissen bestimmt wird, indem sie das von aussen 

 kommende Ferment aufnehmen und in bestimmte Bahnen leiten. 

 Genau dasselbe gilt natürlich auch von dem im Innern der Stärke- 

 körner von Phaseolus multiflorus vorhandenen Hohlraum; so- 

 bald das Ferment in seinen Canälen bis dahin vorgedrungen ist, 

 muss es sich in dem Hohlraum ausbreiten und unter Vergrösseruug 



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