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desselben ein Stärkekorn vorwiegend von innen heraus zerstören; es 

 müsste geradezu auffallen, wenn wir unter solchen Umständen eine 

 andere Fermentwirkung hätten. 



Dass die vorstehenden Erörterungen richtig sindj lässt sich auch 

 noch aus anderen Beobachtungen über die Lösungsweise der Pha- 

 seolus-Stärkekörner beweisen. Die radialen Risse und die inneren 

 Hohlräume sind Erscheinungen, die erst in einem vorgerückten Ent- 

 wickelungsstadium der Körner einzutreten pflegen, während in den 

 kleineren Körnern die Risse entweder gänzlich fehlen, oder doch nur 

 in ganz seltenen Fällen vorkommen. Die Corrosionen dieser kleinen 

 Körner zeigen darum auch äusserlich einen anderen Charakter als 

 diejenigen grosser Körner. Nur selten kommt es hier zur Bildung 

 innerer Höhlangen; im Allgemeinen erfolgt die Zerstörung der kleinen 

 Körner durch Ausbildung von Fermentgängen, die gewöhnlich bis 

 zur Mitte des Kornes dieselbe Weite besitzen, lieber die Art und 

 Weise, wie die kleinen Phaseolus- Stärkekörner vom Ferment an- 

 gegriffen werden, geben die Figuren 44, 45 und 50 bis 52 ohne weitere 

 Erläuterung den erforderlichen Aufschi uss. Dass es sich bei dieser 

 äusserlich verschiedenen Auflösung der grossen und kleinen Stärke- 

 körner von Phaseolus multiflorus nicht um eine principiell 

 verschiedene Wirkungsweise des Ferments handeln kann, bedarf 

 wohl keiner besonderen Auseinandersetzung; die vorhandenen Diff'e- 

 renzen in dem äusseren Charakter der Corrosionen beruhen in dem 

 vorliegenden Falle ausschliesslich auf Structurverschiedenheiten der 

 ungleich grossen Körner. 



Von den übrigen Leguminosen sind von mir nur noch Vicia 

 Faba, sativa und Pisum sativum genauer untersucht worden. 

 Es war mir hierbei nicht möglich die Wigand 'sehen Angaben zu 

 bestätigen, wonach die Stärkekörner von Vicia Faba und Pisum 

 sativum von aussen her abschmelzen sollen, „bis sie unter 

 mannigfacher Gestaltsveränderung endlich ganz verschwinden" ^). Die 

 Auflösung der Stärke vollzieht sich hier im Wesentlichen in der- 

 selben Weise wie bei Phaseolus multiflorus; vor Allem sind 

 es Pisum sativum und Vicia sativa, welche die Bildung innerer 

 Hohlräume oft recht deutlich erkennen lassen. Ebenso sind die 



1) A, Wigand, Das Protoplasma als Fermentorganismus, p, 120. 



