Untersuchungen über das Diastaseferment etc. 35 



vom Ferment gebildeten Gänge deutlich wahrzunehmen, wenn auch 

 der Verlauf derselben oft nicht leicht zu verfolgen ist. Bei Vicia 

 Faba pflogen sich die engen Fermentgänge in der Mitte des Kornes 

 sehr stark zu verzweigen, so dass dasselbe infolge der vielen Gänge 

 ein marmorirtes Aussehen bekommt. Im Uebrigen glaube ich auf 

 eine weitere Schilderung der Corrosionen mit Rücksicht auf das bei 

 Phaseolus multiflorus Gesagte verzichten zu können. 



6. Die gleiclmiässi^e Auflösung der Stärkekörner von aussen. 



Die Art der Stärkeauflösung, die im Folgenden kurz besprochen 

 werden soll, lässt sich am besten als ein gleichmässiges Abschmelzen 

 eines Kornes von aussen charakterisiren; sie steht darum in einem 

 gewissen Gegensatz zu den bereits besprochenen Auflösungserschei- 

 nungen. Zwar wird auch in den bisher untersuchten Fällen zuerst 

 die Peripherie eines Kornes angegriff"en, jedoch nur an local be- 

 grenzten Paitieen, von wo aus das Ferment in das Korn eindringt, 

 um dasselbe durch Bildung von Porencanälen und Höhlungen vor- 

 wiegend von innen heraus zu zerstören, während die peripherischen 

 Schichten bis auf die Porenmündungen in der Regel am längsten 

 erhalten bleiben. 



Für die richtige Beurtheilung der Diastasewirkung besitzen 

 gerade diejenigen Pflanzen, deren Stärke gleichmässig von aussen 

 aufgelöst wird, eine ganz hervorragende Bedeutung, weil sich hier 

 mit besonderer Deutlichkeit der Nachweis führen lässt, dass das 

 Ferment nicht in die Stärkesubstanz einzudringen vermag. Dem 

 äusseren Charakter nach erfolgt in all' diesen Fällen die Stärke- 

 auflösung genau in derselben Weise wie die Lösung der Krystalle, 

 die unter der Einwirkung des Lösungsmittels ebenfalls von aussen 

 nach innen abschmelzen. 



Alle Pflanzengattungen, welche die fragliche Stärkeauflösung 

 zeigen, sind gewöhnlich durch verhältnissmässig grosse Stärkekörner 

 mit excentrischer Lagerung des Kernes ausgezeichnet, nach Art des 

 in Fig. 67 Taf. XV schematisch gezeichneten Kornes aus den Zwiebel- 

 schuppen von Lilium candidum. Ausserdem besitzen die gleich- 

 st 



