38 G. Krabbe, 



Ferment angegriffen werden wie die weniger dichten. Wäre dies 

 nicht der Fall, so müssten die dichten Schichten während der fort- 

 schreitenden Auflösung mit ihren freien Rändern allmählich stärker 

 hervorragen und zuletzt als isolirte Schalen auseinanderfallen. 



Dass die Schichtung an corrodirten Stärkekörnern zuweilen deut- 

 licher hervortritt als an intacten, darf natürlich nicht als Beweis 

 für eine auslaugende Wirkung des Diastaseferments betrachtet wer- 

 den. Denn da man an den Seiten abschmelzender Körner auf die 

 freien Ränder der Schichten sieht, so muss auch deren gegenseitige 

 Abgrenzung unter gewissen umständen viel schärfer hervortreten 

 als an uncorrodirten Körnern, an deren Seiten die substanzreichen 

 Schichten mit einander verwachsen sind. 



Wie schon vorhin betont, liegt gerade in der successiven Auf- 

 lösung der Stärke von aussen der schlagende Beweis für das Unver- 

 mögen der Diastase, in die Stärkesubstanz einzudringen. Denn wenn 

 ein solches Eindringen stattfände, müssten eben ganz andere Auf- 

 lösungserscheinungen resultircn, als sie in Wirklichkeit zu beobachten 

 sind. Um die successive Auflösung der Stärke von aussen durch 

 einen Auslaugungsprocess zu erklären, wäre man zu der einzig mög- 

 lichen Annahme gezwungen, dass das Diastaseferment in diesen Fällen 

 nicht die ganze Masse eines Stärkekornes durchdringe. Die Wirkung 

 der Diastase sei eine so intensive, dass die Stärkesubstanz gleich 

 beim Eindringen des Ferments in die peripherischen Schichten eines 

 Kornes in Lösung gebracht werde. 



Nun aber sind während der Lösung keinerlei Veränderungen 

 im peripherischen Theil eines Kornes zu beobachten, die darauf hin- 

 deuten, dass hier ein Auslaugungsprocess wirksam ist. Davon aber 

 abgesehen müsste bei der angenommenen Wirkungsweise des Diastase- 

 ferments die Auflösung der Stärke in einem so schnellen Tempo er- 

 folgen, dass die Körner während der mikroskopischen Beobachtung 

 verschwinden würden, wie etwa ein Kochsalzkrystall in Wasser. 



Es geht aber gerade die Lösung von aussen abschmelzender 

 Körner sehr langsam von statten; sie erfordert nach meinen Erfah- 

 rungen bei der Kartoffel und Lathraea stets mehrere Wochen. 



Das Diastaseferment hat also hinreichend Zeit, sich im Stärke- 

 korn auszubreiten. Würde dies aber geschehen, dann wäre eine 

 gleichmässige Auflösung der Stärke von aussen undenkbar. Denn es 



