Untersuchungen über das Diastaseferment etc. 9 



Canäle in derselben Weise blau, wie vom Ferment nicht 

 angegriffene Körner. 



Aus diesen und anderen Thatsachon folgt meiner 

 Meinung nach mit aller Bestimmtheit, dass das Diastase- 

 ferment ausser Stande ist, in die interraiccllaren Räume 

 eines Stärkckornes einzudringen, und dass darum auch 

 von einer auslaugenden Wirkung desselben nicht die 

 Rede sein kann. Vielmehr entstehen die Purencanäle, 

 indem an bestimmten Kegionen eines Stiirkekorncs in 

 centripetaler Richtung die Substanz succcssive, gleich- 

 sam Molecül für Molecül, weggenommen wird. Von dieser 

 localen Wirkung der Diastasc abgesehen, kann darum 

 die Zerstörung eines Stärkekornes ohne Weiteres mit der 

 Lösung eines Krystalls verglichen werden. J)enn auch 

 bei der Lösung der Krystalle findet bekanntlich kein 

 Eindringen des Lösungsmittels statt; ein Krystall wird 

 allmählich kleiner und verschwindet zuletzt, indem die 

 peripherisch gelegenen Moleciile successive von einander 

 getrennt und in das Lösungsmittel übergeführt werden. 

 Dass die Krystallmolecüle bei dieser Lösung unverändert 

 bleiben, während die Star kcmolccüle eine chemische 

 Veränderung erfahren, ist zunächst von nebensächlicher 

 Bedeutung. Denn diese Umwandlung der Stärke in 

 Zucker ist offenbar erst ein secundärer Process, der in 

 keinem dirccten Zusammenhang mit der Lösung der 

 Stärkekörner zu stehen braucht. 



Während sich die Porencanäle nach dem Innern des Kornes 

 verlängern, pflegen sie sich in der Regel zu verzweigen, wobei sie 

 an mehreren Stellen innerhalb eines Kornes in gegenseitige Com- 

 munication treten. 



So gelangt schliesslich im Innern des Kornes ein reich ver- 

 zweigtes, complicirtos Canalsystem zur Ausbildung, wodurch endlich 

 ein Korn zum Zerfall gebracht wird, etwa in derselben Weise, wie 

 z. B. ein von Insektengängen nach allen Richtungen durchsetzter 

 Hutpilz schliesslich zu einem Pulverhaufen zusammensinkt. 



Sind die vorstehenden Angaben über die >V'irkungsweise der 

 Diastase richtig, dann darf natürlich ein Porencanal niemals im 

 Innern eines Stärkckornes entstehen, d. h. hier seinen Anfang nehmen, 



