g G. Krabbe, 



springenden dichteren Schichten an den Seiten der Porencanäle, 

 nur mit dem Unterschiede, dass hier diese Leisten in Form von 

 getrennten Ringen angeordnet sind und keine zusammenhängende 

 Spirale bilden, wie die Windungen einer Schraubenmutter. 



Wenn im Vorstehenden von dichten und weniger dichten 

 Schichten die Rede ist, so soll damit nicht gesagt sein, dass eine 

 solche Schichtung bei den Starkekörnern unserer Getreidearten an- 

 genommen werden muss. Ob eine Schichtung im Nägeli' sehen 

 Sinne vorliegt, oder ob nur unter sich gleiche Lamellen oder Schichten 

 mit deutlichen Contactflächen anzunehmen sind, will ich hier ganz 

 dahingestellt sein lassen, da dieser Punkt für den vorliegenden 

 Gegenstand ohne Bedeutung ist. Denn es bedarf keiner besonderen 

 Auseinandersetzung, um einzusehen, dass auch bei der Annahme 

 von Contactflächen die oben besprochenen Erscheinungen an den 

 Porencanälen im Wesentlichen dieselben bleiben. Man braucht das 

 Ferment unter diesen Umständen an den Begrenzungsflächen nur 

 besonders stark auf die Lamellen einwirken zu lassen, um dieselben 

 leistenförmigen Vorsprünge zu bekommen, wie bei der Nage Umsehen 

 Ij Schichtung. Wenn die wasserreichen Schichten sehr dünn werden, 

 n ist es überhaupt nicht mehr möglich, sie von deutlichen Contact- 



;| flächen zu unterscheiden. 

 t ' . 



Wie also gezeigt wurde, sind die vom Rande nach der Mitte des 



Kornes vorspringenden Keile in Wirklichkeit Porencanäle, deren Profil- 

 ansicht eine Schichtung hervortreten lässt, die nur eine scheinbare ist. 

 VV^as nun die Anlage und successivc Verlängerung 

 der fraglichen Porencanäle nach dem Innern eines Kornes 

 betrifft, so will ich schon hier in Kürze die wichtige That- 

 sache hervorheben, dass hierbei von einer auslaugenden 

 Thätigkeit der Diastase nichts zu beobachten ist. Dies 

 folgt schon aus der scharfen Umgrenzung der Poren in 

 allen Entwickelungsstadien derselben. Während der Ent- 

 wickelung der Canäle erfährt die Stärkesubstanz ausser- 

 halb derselben keinerlei Veränderung, weder im Licht- 

 brechungsvermögen, noch im Verhalten beliebigen Rc- 

 agentien gegenüber. Quellungsmittel rufen an corrodirten 

 Körnern dieselben Veränderungen hervor wie an intacten. 

 Was speciell die Jodlösung betrifft; so färbt dieselbe 

 die Substanz corrodirtor Körner bis zum Lumen der 



