Untersuchungen über das Diastaseferment etc. J 



dass man den Eindruck bekommt, als ob die Stärkesubstanz an 

 bestimmten Stellen des Randes vermittelst eines scharfen Instrumentes 

 entfernt worden sei (Taf. XI IT, Fig. 2, a und b). 



Wie man sich ferner durch Beobachtung der Porencanälc von 

 oben überzeugt, ist der Querschnitt derselben nur in den ersten 

 Entwickelungsstadien ein kreisförmiger; derselbe wird bald elliptisch, 

 schliesslich sogar ausgesprochen spaltcnförmig, indem sich der Durch- 

 messer vorwiegend in der Richtung der kreisförmigen Kante er- 

 weitert, während derselbe senkrecht zu den flachen Seiten des Kornes 

 ziemlich unverändert bleibt. Was den Ort der Entstehung und die 

 gegenseitige Lage der Poren betrifft, so ist hier keinerlei Regel zu 

 beobachten; sie entstehen oft in einer Region des Randes in ver- 

 hältnissmässig grösserer Zahl, während sie in einer anderen gänzlich 

 fehlen. Üer Beginn der Porenbildung macht sich bei der Profilansicht 

 des Kornes in kleinen Randeinkerbungen bemerkbar, wie sie in 

 Fig. 1 bei b, d, e etc. zu sehen sind. 



Wenn nun durch den local begrenzten Angriff der Diastase auf 

 die Stärkekörner von Triticum vulgare reelle Porencanäle ent- 

 stehen: woher rührt dann die eigenthümliche Schichtung, die nur 

 soweit deutlich ist, als sich die Poren erstrecken? Die hier in 

 Frage kommenden Verhältnisse treten sofort klar hervor, wenn man 

 bei der Profilansicht der Poren möglichst auf die Mitte derselben 

 einzustellen sucht, um sie gcwissermaasscn im optischen Längs- 

 schnitt zu beobachten. Es stellt sich dann heraus, dass die seit- 

 liche Begrenzungslinie der Poren nicht gerade, sondern wellenförmig 

 verläuft resp. gekerbt ist. Diese Kerbung kommt dadurch zu Stande, (\ 

 dass die dichteren Schichten an den Seiten der Poren leistenförmig \i 

 in das Lumen der letzteren vorspringen. Diese vorspringenden " 

 dichteren Schichten entsprechen den Bergen, die weniger dichten 

 Schichten dagegen den Thälern der wellenförmigen Begrenzungslinie 

 der Poren. Während der Bildung der Canäle übt also das Ferment 

 auf die weniger dichten Schichten einen grösseren Einlluss aus als 

 auf die dichten; die ersten werden von dem Ferment in einem 

 grösseren Umfange weggefressen als die letzteren; daher kommt es, 

 dass die dichten Schichten über die weniger dichten hervorragen. 

 Räumlich gedacht sieht also das Innere eines Porencanals genau so 

 aus, wie das Innere einer Schraubenmutter; die nach innen vor- 

 springenden Schraubenwindungen derselben entsprechen den vor- 



