Q G. Krabbe, 



die Poren können sogar an einer Seite gänzlich felilen, während sie 

 an der anderen in grosser Anzahl vorhanden sind. 



In den Zwischenräumen bereits vorhandener Poren gelangen 

 successiv neue /Air Ausbildung, in regelloser Anordnung. Eine 

 successive Entstehung der Poren ergiebt sich einmal schon aus der 

 ungleichen Länge derselben, vor Allem aber aus dem Umstände, 

 dass ihre Zahl mit der Dauer der Fermentwirkung zunimmt. — 

 Bevor wir jedoch diese und andere Verhältnisse weiter verfolgen, 

 mögen zunächst diejenigen Veränderungen besprochen werden, die 

 beim Beginn der Diastasewirkung am Rande der Körner zu beobachten 

 sind. Wie schon kurz angedeutet wurde, entstehen am Rande der 

 scheibenförmigen Stärkekörner mit der Basis nach aussen gerichtete 

 dreieckige Ausschnitte resp. keilförmige Partieen, die sich vor Allem 

 durch ein schwächeres Lichtbrechungsvermögen von der übrigen 

 Substanz des Kornes deutlich abgrenzen. Ausserdem scheint an den 

 fraglichen Stellen eine deutliche Schichtung vorhanden zu sein, von 

 welcher vor dem Beginn der Fermentwirkung am intacten Korn 

 nichts wahrzunehmen war. Man bekommt bei oberflächlicher Beob- 

 achtung ganz den Eindruck, als ob die fraglichen keilförmigen 

 Stellen im Rande der Körner durch eine local begrenzte Auslaugung 

 von Seiten der Diastase entstanden seien. So ist auch in der That 

 diese Erscheinung, von älteren Beobachtern abgesehen, noch neuer- 

 dings von Wigand ^) aufgefasst worden. Die Gramineenstärke- 

 körner sollen, wenn auch in unsichtbarer Weise, aus Schichten mit 

 ungleichem Gehalt an Granulöse bestehen, und die vermeintliche 

 Schichtung an den keilförmigen Partieen im peripherischen Theil der 

 Körner soll dadurch zu Stande kommen, dass hier die granulose- 

 reichen Schichten stärker vom Ferment angegriff'en und ausgelaugt 

 werden als die granulosearmen. 



Dass die keilförmigen Partieen in Wirklichkeit keine ausgelaugten 

 Stellen des Stärkekornes repräseutiren, davon überzeugt man sich 

 sofort, wenn man ein Korn auf die Kante stellt. Es zeigt sich dann 

 ganz deutlich, dass wir es mit reellen Porencanälen zu thun haben, 

 die vom Rande aus in das Stärkekorn hineingehen. Bei der Ansicht 

 der Porencanäle von oben, wobei man deutlich in die Oeffnung 

 hineinsieht, zeigen sich dieselben in der Regel so scharf begrenzt, 



1) A. Wigand, Das Protoplasma als Fermentorganismus. (Forschungen 

 aus dem botanischen Garten zu Marburg, Heft III, p. 118.) 



