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Ferment der herrschenden Anschauung gemäss in die Stärkekörner 

 einzudringen vermag und eine auslaugende Wirkung ausübt, was 

 von Arth. Meyer auch ohne Weiteres angenommen wird. Nach 

 obigen Bemerkungen über die Wirkungsweise der Diastase versteht 

 es sich von selbst, dass die Arth. Meyer'sche Ansicht über die 

 Entstehung der Schichtung unzutreffend sein muss. Auf diese und 

 andere Punkte kommen wir jedoch später noch ausführlich zurück. 



Erster Theil. 

 1. Die Auflösung der Gramineen-Stärke im keimenden Samen. 



Triticum vulgare. — Die Stärkekörner im Endosperm von 

 Triticum vulgare besitzen bekanntlich eine scheibenförmige Ge- 

 stalt mit gewöhnlich kreisförmigem Rande. Sobald man diese 

 scheibenförmigen Stärkekörner frei im Wasser auf den Objectträger 

 bringt, legen sie sich natürlich sämmtlich auf die flache Seite. Es 

 ist unter solchen Umständen mit einiger Schwierigkeit verbunden, 

 ein Korn für längere Zeit auf die Kante zu stellen, um dasselbe in 

 dieser Stellung beobachten zu können. Wie wir nachher sehen 

 werden, ist aber eine solche Beobachtung durchaus noth wendig, um 

 zu einer richtigen Beurtheilung der verschiedenen Corrosionen zu 

 gelangen, die vom Diastaseferment an den Stärkekörnern der Gra- 

 mineen hervorgerufen werden. Man bekommt z. B. über den eigent- 

 liehen Verlauf der Porencanäle, die während der Keimung in den 

 Stärkekörnern zu entstehen pflegen, nur dann eine richtige Vor- 

 stellung, wenn mau die Stärkekörner unter dem Mikroskop dreht 

 und von allen Seiten zu beobachten sucht. 



Da sich ein Stärkekorn von Triticum vulgare, sobald es 

 aufgerichtet ist, im labilen Gleichgewicht befindet, fällt es natürlich 

 ohne künstliche Stütze sofort wieder auf die flache Seite zurück. 

 Sehr oft gelingt es, ein auf die Kante gestelltes Stärkekorn durch 

 Anlehnen an ein benachbartes Korn wenigstens in schräger Stellung 

 zu erhalten. Am einfachsten aber gelangt man dadurch zum Ziele, 

 dass man die Stärkekörner in dickflüssigen Medien, z. B. in ziemlich 

 concentrirtem Glycerin beobachtet. Da sich in solchen Flüssigkeiten 

 Lagenänderungen fester Körper viel schwerer und langsamer voll- 

 ziehen als in Wasser, so gelingt es in den meisten Fällen ver- 



