Untersuchungen über das Diastasefermeut etc. 3 



Die Thatsaclien, aus denen sich der vermeintliche Auslaugungs- 

 process ergeben soll, beruhen zum grossen Theil auf unrichtigen 

 Beobachtungen, die ja auf einem so schwierigen Gebiete mikrosko- 

 pischer Untersuchung leicht möglich sind. Viele Irrthümer würden 

 indessen, wie ich glaube, vermieden sein, wenn man bei den bis- 

 herigen Untersuchungen die auslaugende Wirkung der Diastase nicht 

 von vornherein als etwas Selbstverständliches angenommen hätte. 



Unabhängig von dem angedeuteten Untersuchungsergebniss ist 

 die Frage nach den Entstehungsursacheu der verschiedenartigen 

 localen Corrosionen, die in den meisten Fällen während der Stärke- 

 auflösung zu beobachten sind. Wie wir sehen werden, ist auch hier 

 die herrschende Anschauung, nach der die fraglichen Corrosionen 

 mit besonderen Structurverhältnissen der Stärkekörner zusammen- 

 hängen sollen, unhaltbar. Ebenso wenig sind die vorhandenen 

 Fermenttheorieen , die sich eigentlich nur mit dem Umwandlungs- 

 process der Stärke in Zucker beschäftigen, im Stande, uns über die 

 Ursachen der localen Corrosionen irgend welchen Aufschluss zu geben. 



Was nun schliesslich die wiederholt aufgeworfene und discutirte 

 Frage nach dem eigentlichen W^esen des Diastaseferments betrifft, 

 so hoffe ich auch nach dieser Seite einiges Material beizubringen, 

 das uns in den Stand setzt, wenigstens eine präcisere Definition von 

 der Diastase zu geben, als es bisher möglich war. Die Ansicht, 

 dass die Diastase dircct aus irgend welchen lebenden Protoplasma- 

 theilchen oder gar aus Mikroorganismen bestehe, ist nicht aufrecht 

 zu erhalten. Andererseits muss aber auch die Vorstellung, dass die 

 Diastase in Wasser eine molccularc I^ösung bilde, als unzutreffend 

 bezeichnet werden. Die später mitzutheilendcn Versuche über den 

 Durchgang der Diastase durch engporige Thonzell wände etc. in Ver- 

 bindung mit der Thatsachc, dass die Diastase nicht in die Stärke- 

 körner einzudringen vermag, zwingen uns vielmehr zu der Annahme, 

 dass die wirksamen Thcilcheu des Diastaseferments aus Einheiten 

 höherer Ordnung bestehen, die sich erst aus den einzelnen Molecölen 

 zusammensetzen. 



Zum Schluss dieser einleitenden Bemerkungen möchte ich noch 

 in aller Kürze an die von Arth. Meyer vertretene Ansicht erinnern, 

 wonach die Entstehung der sichtbaren Schichtung der Stärkekörner 

 mit einer Fermontwirkung zusammenhängen soll. Eine Schichten- 

 bildung auf diesem Wege ist natürlich nur möglich, wenn das 



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