Uiitersiu'lniii2;eii über das DiastaHeferiiieiit 



unter specieller Jk^riicksic]itiü:iiiiii: seiner Wirkung 



auf Stärkekörner innerlialb der Pflanze. 



Hierzu Tafel XIII bis XV. 



Einleitung. 



Es kann nicht meine Absiclit sein, den nacli folgenden Unter- 

 suchungen über die Natur und Wirkungsweise der Diastase eine 

 eingehende Kritik der umfangreichen Litteratur vorauszuschicken, die 

 über den vorliegenden Gegenstand vorhanden ist. Eine solche Kritik 

 wäre auch insofern überflüssig, als jeder, der sich mit den Fermenten 

 nach irgend einer Richtung eingehender befasst hat, ohne Weiteres 

 zugeben wird, dass wir über das eigentliche Wesen der Fermente, 

 sowie über die speciellen Ursachen ihrer eigenthümlichen Wirkung 

 noch ziemlich im Unklaren sind. 



Was speciell das Diastascferment bctrilTt, so wissen wir darüber 

 trotz der vielen vorhandenen Arbeiten kaum mehr, als dass von 

 demselben die Stärke in Zucker übergeführt wird. Die Arbeiten, 

 die sich mit der Abhängigkeit dieser Diastasewirkung von Temperatur- 

 verhältnissen sowie verschiedenen anderen Factoren beschäftigen, sind 

 natürlich ausser Stande, uns einen tieferen Einblick in das eigent- 

 liche Wesen der Fermentwirkung zu verschafl"en. Das gilt besonders 

 von den rein chemischen Untersuchungen; bekanntlich ist es noch nicht 

 einmal gelungen, die chemische Constitution der Diastase festzustellen. 

 Nach der Ansicht verschiedener Forscher, die man wohl als die 

 herrschende bezeichnen kann, soll die Diastase von einem bestimmten, 

 wenn auch noch unbekannten chemischen Individuum gebildet werden, 

 allein durchschlagende Gründe sind bis jetzt von Seiten der Chemie 

 für diese Anschauung nicht erbracht worden. Dass die Diastase in 

 Wasser ziemlich klare „Lösungen" bildet, ist selbstverständlich noch 

 kein Beweis, dass eine wirkliche Lösung im chemisch-physikalischen 

 Sinne vorliegt. Ein solcher Deweis folgt auch nicht aus der That- 

 sache, dass die Diastase durch Filtrirpapicr und Kohlenfilter hin- 

 durchgeht. Nach meinen Erfahrungen gehen durch solche Filter 

 auch eine Menge mikroskopisch leicht nachweisbarer Körper, wie 

 Dacterien, llefezellen, kleine Stärkekörner, rrotoplasmalhoilchen etc., 

 Bostandthcile, die durch die verschiedene Behandlung der Diastase, 



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