Untersuchungen über das Diastaseferment etc. 49 



sind hierbei Er.scheinungen zu beobachten, die auch nur eine ent- 

 lernte Aehnlichkeit mit den vom Diastaseferment hervorgerufenen 

 Veränderungen hätten. Durch geeignete Anwendung verschiedener 

 Säuren erhält man schliesslich Stärkeskelette, die sich nicht mehr 

 mit Jod blau färben, während die Bruchstücke der von Diastase 

 corrodirten Körner bis zu den kleinsten nachweisbaren Partikelchen 

 nicht nur die normale Blaufärbung mit Jod zeigen, sondern auch im 

 übrigen Verhalten mit der Substanz intacter Körner übereinstimmen. 

 Die Wirkung des Diastaseferments ist also nicht blos bei den- 

 jenigen Pflanzen, deren Stärkekörner von aussen abschmelzen, eine 

 rein äusserliche, sondern auch in allen Fällen, in denen locale Corro- 

 sionen in Gestalt von Porencanälen , grubenförmigen Vertiefungen 

 u. s. w. zur Ausbildung gelangen. Was die Entstehung innerer 

 Höhlungen betrifft, so kann dieselbe der gleichmässigen Auflösung 

 eines Kornes von aussen als ein gleichmässiges Abschmelzen von 

 innen direct gegenübergestellt werden, denn der ganze Unterschied 

 beruht ja nur darauf, dass im letzteren Falle das Lösungsmittel 

 durch selbstgeschaffene Porencanäle erst nach der Mitte des Kornes 

 gelangen muss. 



Nach dieser Orientirung über die Wirkungsweise der Diastase 

 ergeben sich unmittelbar zwei nicht leicht zu beantwortende Fragen. 

 Zunächst fragt es sich, warum das Diastaseferment nicht in die 

 Stärkesubstanz einzudringen vermag, und sodann, welche speciellen 

 Ursachen der Entstehung localer Corrosionen zu Grunde liegen. Beide 

 Fragen sind insofern unabhängig von einander, als jede eine be- 

 sondere Lösung verlangt. Denn mit der Klarlegung der Ursachen 

 des Unvermögens der Diastase in die Stärkesubstanz einzudringen, 

 haben wir natürlich noch keinen Einblick in die Entstehungsursachen 

 localer Corrosionen gewonnen. Damit solche entstehen können, 

 müssen besondere Bedingungen erfüllt sein, die von der Thatsache 

 des Nichteindringens der Diastase in die Stärkekörner unabhängig 

 sind. — Indem ich auf die erste Frage im experimentellen Theil dieser 

 Arbeit zurückkomme, möchte ich die zweite hier nur soweit berück- 

 sichtigen, als kurz gezeigt werden soll, dass die verschiedenartigen 

 Corrosionen nicht etwa aus besonderen Structurverhältnissen der 

 Stärkekörner erklärt werden können. 



Unwillkürlich ist man geneigt, die verschiedenen Auflösungs- 



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