Untersuchungen über das Diastaseferment etc. f, ] 



kornoberfläche zuerst angreift, sowie dort, wo die Porencanäle ent- 

 stehen, die Stärk CSU bstanz von anderer Beschaffenheit sei als in den 

 übrigen Theilen eines Kornes. 



Was die lebende Zelle betrifft, so könnte man hier vielleicht 

 von der Annahme ausgehen, dass die Diastase in der Umgebung 

 eines Stärkekornes local erzeugt werde und darum auch nur local 

 zur Wirkung komme. Allein mit dieser Vorstellung bekommt man 

 keine das Korn nach den verschiedensten Richtungen durchsetzende 

 Porencanäle, und sie wird gänzlich hinfällig, sobald es sich um 

 Diastaselösungeu handelt, in denen die Diastasetheilchen gleichmässig 

 vertheilt sein müssen. 



üass die verschiedenartigen Corrosionen nicht, zum min- 

 desten nicht ausschliesslich, aus der Structur der Stärkekörner 

 erklärt werden können, folgt vor Allem auch aus der Thatsache, 

 dass z. B. die Kartoffelstärke in der keimenden Knolle, in Diastase- 

 auszügen und in Bacterienflüssigkeit dem äusseren Charakter nach 

 in verschiedener Weise angegriffen wird. 



Schliesslich möchte ich noch in aller Kürze eine Annahme be- 

 rühren, auf die man möglicher Weise verfallen kann. Wo es sich 

 um die Ausbildung von Porencanälen, wie bei den Gramineen und 

 in anderen Fällen, handelt, könnte man vielleicht von der Vorstellung 

 ausgehen, dass bereits im intacten Stärkekorn unsichtbare Poren- 

 canäle vorhanden seien , die nur von dem eindringenden Ferment 

 erweitert und so sichtbar gemacht werden. Indessen ist auch an 

 solche Verhältnisse in Wirklichkeit wohl kaum zu denken. Denn da 

 sich das Ferment in solchen mikroskopisch nicht nachweisbaren 

 Porencanälen ziemlich schnell ausbreiten muss, so müssten diese in 

 ihrer ganzen Länge sichtbar werden, was bekanntlich nicht der Fall 

 ist. Die Poren entstehen zunächst als kleine Vertiefungen der Ober- 

 fläche und zeigen eine überaus langsame Längenzunahme nach dem 

 Innern des Kornes. Zudem würden solche unsichtbaren Poren, die 

 während des Wachsthums der Stärkekörner zur Ausbildung gelangen, 

 in die Kategorie jener Structuren gehören, die bei allen Körnern 

 annähernd denselben Charakter zeigen müssen. Die Poren können 

 nicht in dem einen Korn so und in einem anderen anders ver- 

 laufen. 



Nach alledem kann es keinem Zweifel unterliegen, dass bei der 



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