Untersuchungen über das Diastasefermenl etc. 59 



Kleister nach einiger Zeit nicht mehr die charakteristische Jod- 

 reaction; gewöhnlich muss man 24 Stunden und noch länger warten, 

 bis eine deutlich wahrnehmbare Aenderung in der Blaufärbung nach 

 Jodzusatz zu constatiren ist. Wie schon von Wortmann') ganz zu- 

 treffend angegeben wird, nimmt der Stärkekleistor allmählich eine hell- 

 weinrothe Farbe an. Die mikroskopische Untersuchung eines solchen 

 Kleisters zeigt, dass noch eine Anzahl kleiner, stark gequollener 

 Stärkekörner in der Flüssigkeit vorhanden sind; diese färben sich 

 bei Jodzusatz zwar deutlich blau, ihre Zahl ist jedoch zu gering, 

 um der ganzen Flüssigkeit eine blaue Farbe zu verleihen. 



Ganz anders ist das Resultat, wenn man zu den Versuchen 

 statt der Bacterienflüssigkeit ein gleiches Quantum eines wässerigen 

 Diastaseauszuges benutzt. Dann wird die Jodreaction des Stärke- 

 kleisters in wenigen Minuten zum vollständigen Verschwinden ge- 

 bracht. Der Stärkekleister färbt sich zunächst rothbraun, um bald eine 

 hellgelbe Farbe anzunehmen, ein Resultat, das durch eine vielfache 

 Wiederholung der Versuche nur bestätigt werden konnte. Die 

 Wirkung einer Bacterienflüssigkeit bleibt hinter derjenigen eines 

 gleichen Quantums einer Diastaselösung aus Gerstenmalz weit zurück. 

 Dieses Ergebniss wird von der Concentration der Diastase sehr wenig 

 beeinflusst, diese darf in sehr weiten Grenzen schwanken. 



Dasselbe ergiebt sich, wenn man die Wirkung von Bacterien- 

 flüssigkeit mit derjenigen eines Diastaseauszuges auf intacte Stärke- 

 körner vergleicht. Wegen ihrer relativ leichten Angreifbarkeit be- 

 nutzte ich zu solchen Versuchen die Buchweizen- und Weizenstärke. 

 Die erstere zeigt in Diastase schon nach 6 bis 10 Stunden ganz 

 deutliche Spuren von Corrosionen, während sich solche im Bacterien- 

 gewimmel nicht constatiren lassen, von einzelnen Körnern abgesehen. 

 Bei der Weizenstärke muss man zwar etwas länger auf ein Resultat 

 warten, allein die Dilferenzen in der VVirkungsintensität von Bacterien- 

 flüssigkeiten und Diastaseauszügen sind auch hier ganz auffallende. 



Wie sich aus diesen Versuchen ohne Weiteres ergiebt, kann die 

 intensive Wirkung der Diastase auf Stärkekleister und intacte Stärke- 

 körner nicht von Bacterien ausgehen, die mit den in der Bacterien- 

 flüssigkeit vorhandenen identisch sind. Will man darum auch die 



1) J. Wortmann, Zeitschr. f. pbysiol. Chemie, Bd. 6, p. 295, 



