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ich die Versuche leider nicht auf intacte Stärkekörner aus- 

 dehnen. 



Ich halte es nicht für überflüssig, bei dieser Gelegenheit an 

 die interessanten und werthvollen Untersuchungen von Hermann 

 Müller - Thurgau ^) über das Süsswerden der Kartofi"eln zu 

 erinnern, weil es sich hier um eine Erscheinung handelt, deren 

 Ursachen zum Theil in der stärkcumwandelnden Thätigkeit der 

 Diastase bei niederen Temperaturen zu suchen sind. Von Herrn. 

 Müller ist bereits die Bedeutung dieses Factors ganz richtig her- 

 vorgehoben worden. Da bei niederen Temperaturen von bis 6** 

 die Lebensthätigkeit , vor Allem der Athraungsprocess des Proto- 

 plasmas, also auch der Zuckerverbrauch sehr herabgesetzt ist, 

 während die Diastasewirkung, d. h. die Ueberführung von Stärke 

 in Zucker, fortdauert, so muss es zu einer Anhäufung des letzteren 

 kommen. 



Uebrigens giebt es noch eine Reihe anderer Thatsachen, aus 

 denen mit Bestimmtheit gefolgert werden kann, dass die Diastase 

 in ihrer Wirkung von lebendem Protoplasma völlig unabhängig sein 

 muss und darum auch nicht mit letzterem identificirt werden kann. 

 Ich möchte in dieser Hinsicht vor Allem den Umstand hervorheben, 

 dass die Diastase auch nach Zerstörung der Zellstructur längere 

 Zeit hindurch ihre Wirksamkeit behält, nach meinen Erfahrungen 

 in allen Fällen mehrere Wochen. Diese Wirkung wird auch nicht 

 zerstört durch das Gewimmel von Bacterien und Hefezellen, die 

 sich sehr bald in wässerigen Diastaseauszügen einstellen. Will man 

 nun auch bezüglich der Stärkeauflösung ausserhalb der Pflanze an 

 der Vorstellung eines directen Eingriffs protoplasm atischer Stärke- 

 zerstörer festhalten, so ist man zu der Annahme gezwungen, dass 

 die letzteren auch nach Zerstörung der Zellstructur ihre stärkelösende 

 Thätigkeit fortzusetzen vermögen. Das ist in der That die Vor- 

 stellung von Ad. Mayer; dieselbe steht aber im Widerspruch mit 

 allen unseren Erfahrungen über das Verhalten irgend welcher Plasma- 



1) H. Müller - Thurgau, üeber Zuckeranbäufung in Pflanzentheilen in 

 Folge niederer Temperatur (ThieTs landwirthschaftliche Jahrb., Bd. 11), p. 767. — 

 Vergl. auch die Abhandlung in Bd. U derselben Jahrb. p. 795: Zur Kenntniss 

 der Wirkung von Diastase und Invertin, besonders in pflanzenpbysiologischer 

 Hinsicht. 



