Untersuchungen über das Diastaseferraent elc. 69 



dringen; denn den intermicellaren Räumen eines Stärkekornes 

 gegenüber sind die mikroskopisch sichtbaren Poren einer Tiionzcll- 

 wand als riesengrosse Ocffnungen zu bezeichnen. Die mikroskopisch 

 festgestellten Thatsachcn über die Art der Stärkcauflösung stehen also 

 mit den Ergebnissen der Diffusionsversuche in vollkommener Harmonie. 



Was nun forner die Frage nach der physikalischen Beschaffen- 

 heit der Diastaso betrifft, so zwingen uns die mitgetheilten Diffusions- 

 ergebnisse meiner Meinung nach zu der Vorstellung, dass die 

 fermentativ wirksamen Theilchen der Diastase nicht die einzelnen 

 Molecüle sein können. Es kann sich vielmehr nur um Einheiten 

 höherer Ordnung, um Theilchen handeln, die sich erst aus den 

 Molccülen aufbauen und die letzteren um ein Vielfaches an CIrösse 

 übei treffen. Diese aus einer Anzahl von Molecülcn zusammen- 

 gesetzten Theilchen mögen auch hier als „Micelle" bezeichnet werden, 

 obgleich dieselben nicht in allen Punkten mit den Nägeli'schen 

 Micelleu identisch zu sein brauchen. Die Diastase bildet also in 

 Wasser keine moleculare, sondern nur eine miccllare Lösung. 



Es ist einleuchtend, dass die Ursachen des Nichteindringens 

 der Diastase in die Stärkesubstanz wohl nur in der Grösse der 

 Diastasetheilchen liegen können; diese sind eben zu gross, um in 

 die Micellarinterstitien eines Stärkekornes eindringen zu können, 

 während die letzteren bekanntlich weit genug sind, um alle Sub- 

 stanzen, die moleculare Lösungen bilden, aufzunehmen. Es müsste 

 darum auch die Diastase leicht eindringen können, wenn sie in 

 Wasser eine moleculare Lösung bilden würde. 



Möglicher Weise wird man hier einwenden, dass nach den An- 

 schauungen verschiedener Chemiker die Diastase in die Gruppe von 

 Eiweisssubstanzen gehöre oder diesen doch sehr nahe stehe. Das 

 aus einer vcrhältnissmässig sehr grossen Zahl von Atomen zu- 

 sammengesetzte Eiweissmolecül überrage aber die Molecüle beliebiger 

 anderer Substanzen so sehr an Grösse, dass es nicht mehr in Räume 

 einzudringen vermöge, die für andere Molecüle leicht passirbar seien. 

 Die Thatsache, dass das Diastaseferment nicht in die Stärkesubstanz 

 eindringe, zwinge darum noch nicht zur Annahme von Diastase- 

 micellen. 



Nun wissen wir leider über die absolute Grösse der Molecüle 

 sowie über die Weite der intermicellaren Räume eines Stärkekornes 



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