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5. Theoretische Erörterungen über die Wirkung der Diastase 

 auf intacte Stärkekörner. 



Wenn ich nunmehr in eine kurze Erörterung der Frage eintrete, 

 wie man sich auf Grund der im ersten Theile dieser Arbeit aus- 

 führlich besprochenen Auflösung der Stärkekörner die Wirkungsweise 

 des Diastaseferments vorzustellen hat, so kann das selbstverständlich 

 nach Lage der Dinge nicht in der Absicht geschehen, eine völlig 

 befriedigende Antwort auf diese Frage zu geben. Ich muss mich 

 vielmehr darauf beschränken, die Richtung anzugeben, in der nach 

 meiner Meinung die Lösung unseres Problems erst durch weitere 

 Untersuchungen gefunden werden kann. 



( Es ist vor Allem die Frage zu beantworten, auf welche speciellen 



\ Ursachen die verschiedenartigen localen Corrosionen, die Bildung 

 gruben förmiger Vertiefungen in der Stärkekornoberfläche, die Ent- 

 stehung der die Körner durchsetzenden Porencanäle etc. zurück- 

 zuführen sind. Wie bereits ausführlich gezeigt wurde, können alle 

 diese Erscheinungen nicht etwa mit einem directen Angriff von Mikro- 

 organismen oder lebenden Protoplasmagebilden in Verbindung ge- 

 bracht werden; ebensowenig gelingt es, wie im 9. Capitel dargelegt 

 wurde, die fraglichen Corrosionen aus Structuranomalien der Stärke- 

 körner zu erklären. Die nach anderer Richtung wichtige Thatsache, 

 dass das Diastaseferment nicht in die Stärkesubstanz einzudringen 

 vermag, ist ebenfalls ausser Stande, uns über das eigentliche Wesen 

 der Diastasewirkung irgend welchen Aufschluss zu geben; sie zeigt 

 nur, dass die bisher beliebte Vergleichung der Diastasewirkung mit 

 der Wirkung von Säuren unzutreffend ist. 



Was die vorhandenen Fermenttheoricen betrifft, so ist wohl ohne 

 specielle Auseinandersetzung klar, dass dieselben für die Beantwortung 

 unserer Frage gleichfalls keinerlei Material zu liefern vermögen. So 

 verschieden die bisherigen Theoriecn auch sein mögen, so zeigen sie 

 doch insofern völlige Uebereinstimmung, als sie sich fast nur mit 

 der rein chemischen Seite der Diastasewirkung befassen, indem sie 

 die Ursachen klarzulegen suchen, von denen die Umwandlung der 

 Stärke in Zucker bedingt wird. Die Theorie Nägel i's bewegt sich 

 zwar ausschliesslich auf physikalischem Boden, was sie aber zu 



