Untersuchungen über das Diastaseferment etc. g3 



erklären sucht, ist wiederum die alte Frage nach den Ursachen der 

 StärkeumwandluDg, und wie man es sich vorzustellen habe, dass 

 von einer geringen Quantität von Diastase eine so verhäitnissmässig 

 grosse Wirkung ausgeübt werden kann. Da es nun gerade die 

 chemische Seite der Diastasewirkuug ist, die für den vorliegenden 

 Gegenstand so gut wie ohne Bedeutung ist, so habe ich auch keine 

 Veranlassung, in eine Kritik der vorhandenen Thcorieen einzutreten. 

 Denn es liegt auf der Hand, dass die Erklärung der localen Corro- 

 siouen um keinen Schritt gefördert sein würde, auch wenn wir über 

 die Bedingungen der Stärkcurawandlung genau unterrichtet wären 

 und die chemische Constitution der Diastase ebenso genau kennten 

 wie die irgend eines Salzes. — Indem wir also von der 

 chemischen Veränderung der Stärke vollständig abstrahiren können 

 und nur die eigenthümliche Lösung derselben in's Auge zu fassen 

 haben, gestaltet sich unser Problem zu einem rein physikalischen; 

 denn es ist ja in erster Linie die Physik, die sich mit derartigen 

 Lösungsprocessen befasst; für den Chemiker gewinnt die Sache erst 

 in dem Momente ein Interesse, in dem die Stärkesubstanz eine 

 chemische Veränderung erleidet. 



Es ist nun von hervorragendem Interesse, dass auch die Physik 

 bei der Lösung echter Krystalle ähnliche Erscheinungen aufzuweisen 

 hat, wie sie nach unseren Untersuchungen vom Diastaseferment an 

 den grossen Stärkekörnern der Kartoffel und verschiedener anderer 

 Pflanzen hervorgerufen werden. Wie hier die Lösung der Stärke- 

 körner, so erfolgt auch die Lösung verschiedener Krystalle (z. B. 

 Alaun, Kochsalz etc.) nicht immer durch ein gleich massiges Ab- 

 schmelzen von aussen, sondern es entstehen gleichzeitig auf den 

 Krystallflächen verschieden gestaltete locale Vertiefungen, die als 

 Aetzfiguren bezeichnet werden. Da es natürlich zu weit führen 

 würde, hier auf eine Besprechung der physikalischen Litteratur über 

 den fraglichen Gegenstand einzugehen, so begnüge ich mich damit, 

 auf die zusammenfassende Darstellung im ersten Bande der Molecular- 

 physik von 0. Lehmann^) hinzuweisen, wo sich auch die nöthigen 

 Litteraturangaben vorfinden. Die Aetzfiguren des Alauns sind wohl 

 am eingehendsten untersucht und für uns am interessantesten; sie 



1) 0. Lehmann, Molecularphysik, Leipzig, 1888, Bd. I, p. 488 ff. 



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