Untersuchungen über das Diastaseferment etc. §5 



wahrend des Lösungsprocesses und die Structuranoraalien des 

 Krystalls." 



Ich bin nun der Meinung, dass solche Contactbeweguugcn, die 

 unter bestimmten Bedingungen bei der Berührung mischbarer Flüssig- 

 keiten zu Stande kommen, auch bei der eigenthümlichen Lösung der 

 Stärkekörner eine hervorragende Rolle spielen. In Folge des an- 

 gedeuteten Contacts bilden sich bekanntlich bestimmt gerichtete 

 Flüssigkeitsströmchon, locale wirbelnde Bewegungen, deren Entstehung 

 bei der Einwirkung der Diastase auf Stärkekörner ebenso gut mög- 

 lich ist wie in der Umgebung echter Krystalle. Selbstverständlich 

 befinde ich mich nicht in dem Irrthum, mit diesem Heranziehen 

 localer Flüssigkeitswirbel alle Auflösungserscheinungen der Stärke 

 mit einem Schlage erklärt zu haben, ich wollte hier nur in Kürze 

 auf Factoren hinweisen, die nach meiner Meinung bei der Erklärung 

 der verschiedenartigen localen Corrosionen der Stärkekörner berück- 

 sichtigt werden müssen. Von einer weiteren Erörterung dieses 

 Gegenstandes nehme ich absichtlich Abstand, weil damit doch nicht 

 eine definitive Lösung des Problems erreicht werden würde. Ob 

 eine befriedigende Aufklärung der räthselhaften Corrosionen auch 

 bei weiterer eingehender Verfolgung des Gegenstandes bald gelingen 

 wird, erscheint mir mehr als fraglich, da uns die Physik schon bei 

 der Erklärung der Aetzfiguren im Stich lässt, obgleich hier die Ver- 

 hältnisse ohne Zweifel viel einfacher liegen als bei der Lösung der 

 Stärkekörner. 



Figuren - Erklärung. 



Tafel XIII. 



NB. — In allen Figuren von Taf. XIII sind die infolge der Fermentwirkung ent- 

 standenen Löcher, Porencanüle, oberflächlich verlaufende Rinnen etc. durch braune 

 Farbe hervorgehoben worden. 



Fig. 1. Ein im Anfangsstadinra der Auflösung befindliches Stärkekorn Ton 

 Triticum vulgare in der Flächenansicht, a, c, f, k etc. im Profil mehr oder 

 weniger keilförmig erscheinende Poren des Randes, die eine scheinbare Schichtung 

 erkennen lassen, b, d, e etc. Beginn der Porenbildung in Form kleiner Rand- 

 einkerbungen, m, n, q etc. von oben gesehene Porencanäle der flachen Seite des 

 Kornes. Vergr. 800. 



