36 ŒUVRES DE PASTEUR 



DISCUSSION SUR LE MILDE\44 (»] 



M. Pasteur dit que les personnes qui ont suivi les expériences faites 

 ne peuvent conserver aucun doute sur le succès de l'emploi du cuivre contre 

 le mildew. La question pratique est résolue, et le mildew va disparaître. 

 Reste la question de priorité. De bons observateurs ont pu remarquer que, 

 sur la lisière des vignes aspergées pour prévenir la maraude, les raisins 

 étaient plus abondants. Mais il importe de savoir quel est celui qui, le 

 premier, partant de ce fait, a eu l'idée d'appliquer le procédé par comparaison. 



[A PROPOS DE LA FORMATION DU SUCRE DANS LA BETTERAVEj (2) 



La connaissance de l'origine du sucre dans les plantes, et en par- 

 ticulier dans la betterave, me paraît beaucoup moins certaine que ne 

 le pense notre savant confrère M. Duchartre (3). Pour moi, me plaçant 

 au point de vue chimique, je ne puis croire à la production du sucre 

 de betterave par la simple transformation de l'amidon. L'amidon a une 

 étroite parenté avec le glucose, mais sa nature chimique est proba- 

 blement très éloignée de celle du sucre proprement dit. 11 suffit, en 

 effet, de rappeler que, tandis que l'amidon passe facilement par hydra- 

 tation à l'état de glucose, le saccharose, également par hydratation, 

 produit deux sucres, en poids égaux, le glucose d'une part et le lévu- 

 lose d'autre part, qui agissent en sens opposé et en grandeur diffé- 

 rente sur le plan de polarisation de la lumière. Je suis très disposé à 

 croire que, si l'on trouvait un jour un amidon pouvant se transformer 

 en saccharose, cet amidon ne serait pas du tout l'amidon que nous 

 connaissons. Que l'amidon fasse du glucose et de la cellulose, cela est 



1. Bulletin de la Société nationale cV agriculture de France, séance du 4 novembre 1885, 

 XT.V (intervention de Pasteur), p. 601. 



2. Comptes rendus de V Académie des sciences, séance du 6 décembre 1875, LXXXI, 

 p. 1071-1072. 



3. Duchartre. Quelques réflexions à propos de la formation du sucre dans la betterave. 

 Ibid., p. 1065-1070. {Note de V Édition.) 



