MELANGES SCIENTIFIQUES ET LITTERAIRES 



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tout à fait d'accord avec ce que nous savons des propriétés de ces trois 

 substances. Le saccharose serait plutôt, suivant moi, en relation 

 d'origine avec les acides tartrique ou malique. 



OBSERVATIONS (») 

 [A PROPOS DE LA VÉGÉTATION DU MAÏS] (2) 



Je regrette de n'avoir pas été présent à la séance au moment où a 

 commencé la lecture de la Communication que l'Académie vient 

 d'entendre ; mais chacun pourra juger de la plus ou moins grande con- 

 formité de ce que je vais dire avec les opinions de mes deux illustres 

 confrères et maîtres, M. Boussingault et M. Claude Bernard. 



Mettons en regard les conditions d'une culture particulière de la 

 fleur du vinaigre et les produits principaux qui peuvent résulter de 

 cette culture. 



Champ de cullure. 



Arliclc ou semence de mycoderma aceti 

 (d'un poids si faible qu'on ne saurait 

 l'évaluer). 



Oxygène gazeux. 



Alcool ou acide acétique pur. 



Ammoniaque (dans un sel cristallisable 

 pur). 



Acide phosphorique (dans un sel cristal- 

 lisable pur). 



Potasse (dans un sel cristallisable pur). 



Magnésie (dans un sel cristallisable pur). 



Eau pure. 



Absence de lumière et de matière verte. 



Produits principaux de la culture. 



Récolte d'un poids quelconque aussi 

 grand qu'on pourrait le désirer. La 

 plante contient les matériaux les plus 

 variés et les plus complexes de l'orga- 

 nisation : 



Matières protéiques, 



Cellulose, 



Matières grasses, 



Matières colorantes, 



Acide succiniquedanslaliqueur, etc., etc. 



Une graine de mycoderma aceti., déposée dans un milieu minéral 

 où l'aliment carboné unique est formé d'une substance organique très 

 éloignée de l'organisation, puisque cette substance est de l'alcool, ou 

 de l'acide acétique, étendu d'eau, peut donc fournir un poids de matière 

 organique quelconque, formée des principes immédiats les plus variés 



1. Comptes vendus de V Académie des sciences, séance du 10 avril 1876, LXXXII, p. 792-793. 



2. Boussingault. Vé^'étation du maïs commencée dans une atmosphère exempte d'acide 

 (•arl)onique. Ibid., p. 788-791. (ISiote de l'Édition.) 



