MELANGES SCIENTIFIQUES ET LITTÉRAIRES 39 



un aliment. Dépourvue de la faculté dont je parle, en effet, où la 

 cellule prendrait-elle la force chimique nécessaire à la décomposition 

 du gaz carbonique ? Or, la vie dans le règne végétal consiste préci- 

 sément et généralement dans la mise en œuvre des éléments du gaz 

 carbonique et de la vapeur d'eau, décomposés par l'influence combinée 

 de la matière verte et de la radiation solaire. 



On comprendrait à la rigueur que des cellules spéciales, animales 

 ou végétales, autres que des cellules à chlorophylle, pussent agir 

 vis-à-vis de l'électricité comme les cellules à matière verte vis-à-vis de 

 la radiation solaire, et que l'acide carbonique fût décomposé et son 

 carbone assimilé, parce que les vibrations électriques, en s'éteignant 

 dans le gaz, se seraient transformées dans la force chimique nécessaire 

 à sa décomposition; mais ce n'est encore là qu'une vue de l'esprit. 



NOUVEAU SYSTEME D'EXTRACTION DE LA FARINE DU MAÏS (*) 



Le grain de mais renferme dans la proportion de 3 à 4 pour 100 de 

 son poids une huile que l'on retrouve dans la farine obtenue par tritu- 

 ration. Cette farine est jaune paille et, par suite du rancissement de 

 l'huile interposée, elle s'altère facilement et sa consommation doit éti>e 

 faite dans le plus court délai possible, dans le but d'obvier à cet 

 inconvénient. Les perfectionnements divei*s apportés jusqu'ici aux 

 procédés purement mécaniques de l'industrie ont, il est vrai, permis 

 de diminuer considérablement la proportion de matière grasse., mais 

 sans la séparer entièrement. M. Chiozza est parvenu à résoudre le 

 problème de la façon la plus satisfaisante, et à préparer une farine 

 d'une blancheur et d'une pureté remarquables, en séparant d'une 

 manière complète les germes huileux et la matière amylacée. La farine 

 obtenue par lui possède ainsi la propriété de se conserver pendant un 

 temps très long sans subir la moindre altération. Voici le principe du 

 procédé : 



Si on laisse pendant un temps suffisant le maïs en grains au 

 contact d'une dissolution de gaz sulfureux, le périsperme du grain 

 abandonne peu à peu à la dissolution une matière résino-albumineuse 

 phosphatée à laquelle le grain de maïs doit sa dureté ; le germe, au 



1. Journal de l'agriculture, 1870, J, p. *28G-287. 



