MÉLANGES SCIENTIFIQUES ET LITTÉRAIRES 47 



[DISCUSSION 

 SUR UNE EXPÉRIENCE DE FARRICATION DE REURREl (*] 



M. Pasteur regarderait comme un fait assez extraordinaire que le 

 beurre produit par le procédé suédois ou par le froid ne fût pas différent du 

 beurre produit avec la turbine, sous le rapport soit du goût, soit de 

 l'odorat. L'intensité des oxydations par l'air doit n'être pas la même dans 

 les deux procédés. Dans ses études sur le vin chauffé et sur le vin non 

 chauffé, M. Pasteur a pu voir l'influence de l'imagination sur l'esprit des 

 personnes chargées d'examiner un produit alimentaire (2). 



L Bulletin de la Société nationale d'agriculture de France, séance du 16 juillet 1879, 

 XXXIX, (intervention de Pasteur) p. 444-445. 



2. Voir, à ce sujet, p. 239, tome III des Œuvbes de Pasteur. {Note de l'Édition.) 



