[OBSERVATIONS (») 

 SUR UN TRAVAIL DE J. BÉCHAMP SUR LES MIGROZYMAS] (2) 



Ce travail est de M. J. Béchamp, professeur à la Faculté libre de 

 Lille et fils de M. A. Béchamp, doyen de cette faculté. Il a pour objet 

 le phénomène de la putréfaction des matières organisées. Voici com- 

 ment l'auteur définit le but de son travail : il veut montrer « que 

 la putréfaction est produite par des êtres microscopiques auxquels 

 M. A. Béchamp a donné le nom de microzymas^ êtres qui sont 

 capables d'évoluer et de se transformer en bactéries et que l'on 

 retrouve dans tous les tissus de l'économie. » 



Avant de parler de la théorie des microzymas qui est la théorie des 

 globulins punctiformes de Turpin, depuis longtemps condamnée par 

 le progrès de la science moderne, je dirai quelques mots de certaines 

 assertions de l'auteur. 



a La cause de la fermentation, dit-il, est aujourd'hui nettement 

 connue. Tous les savants sont d'accord sur ce point, que la fermenta- 

 tion n'est que la manifestation de la vie d'êtres microscopiques qui 

 se nourrissent des aliments dans lesquels ils sont plongés. » 



Cette proposition, de quelque point de vue qu'on l'envisage et sans 

 rien enlever au mérite des travaux antérieurs, résulte principalement 

 de l'ensemble de mes propres études. Tel n'est pas l'avis de 

 M. Béchamp. Il fait suivre en effet l'alinéa que je viens de citer des 

 paroles suivantes : « MM. Schroeder et Dusch avaient apporté des 

 preuves précises à cette manière de voir; ils ont montré que les 

 milieux fermentescibles, absolument dépourvus des germes de l'air, 

 ne s'altéraient plus, quelle que fût la durée. M. A. Béchamp, en 1857, 

 apportait de nouvelles preuves en employant une autre méthode : il 

 annihilait l'action des germes atmosphériques en introduisant préala- 



1. Ces pages inédites ont été trouvées dans les papiers de Pasteur. En marge, Pasteur a 

 écrit : « Très utile à publier. Arbois, ce 4 septembre 1884. Ce travail était resté à Arbois 

 depuis la rédaction que j'avais faite en 1880. » 



2. Béchamp (J.). Sur la présence de lalcool dans les tissus animaux, pendant la vie et après 

 la mort, dans les cas de putréfaction, au point de vue physiologique et toxicologique. Annales 

 de chimie et de physique, 5» sér., XIX, 1880, p. 406-421. (Notes de l'Édition.) 



