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En 1858 (4 janvier) il la constate; mais ce que le lecteur doit savoir, 

 c'est que, entre le 19 février 1855 et le 4 janvier 1858, se placent mes 

 deux premiers travaux sur les fermentations lactique et alcoolique (*), 

 travaux qui ont établi la part prépondérante de la vie des organismes 

 microscopiques dans les phénomènes de la fermentation. C'est dans le 

 premier de ces mémoires, qui est du mois d'août 1857, que j'ai 

 annoncé que le ferment lactique est un être organisé vivant, que les 

 matières albuminoïdes ne sont pour rien dans la cause de la fermen- 

 tation, qu'elles ne sont que l'aliment du ferment, etc. A peine ces 

 premiers travaux avaient-ils paru que M. Béchamp, qui depuis 1855 

 était dans l'erreur sur le phénomène qu'il étudiait, qui avait méconnu 

 l'action des moisissures sur le sucre, quoiqu'il eût remarqué leur pré- 

 sence {voir la ligne 24 de sa Note de 1855), modifia aussitôt, sans en 

 tirer la moindre conséquence, ses conclusions antérieures, non en 1857 

 comme le dit son fils, mais en 1858, le 4 janvier, c'est-à-dire plusieurs 

 mois après la publication de mes premiers travaux. 



Telle est la vérité. • 



L'assertion de M. J. Béchamp sur les travaux de ^IM. Schroeder et 

 Dusch est-elle plus exacte? Le premier en France, j'ai fait connaître 

 les remarquables travaux de ces savants observateurs, ainsi que ceux 

 de Schwann et de tous mes devanciers, ainsi qu'on peut le voir dans la 

 partie historique de mon mémoire de 1862 inséré dans le tome LXIV, 

 3' série du recueil des Annales {^). J'y renvoie le lecteur, car il est 

 inutile que je reproduise ici les pages 14 à 21 de ce Mémoire où je rends 

 justice à MM. Schwann, Schultz, Schroeder et Dusch, tout en marquant 

 les profondes obscurités que leurs travaux laissaient encore dans le 

 sujet, obscurités qui motivèrent de ma part le long et pénible travail 

 que je consacrai à la question des générations dites spontanées. 



J'arrive maintenant au principal objet de la Communication de 

 M. J. Béchamp qui est la glorification de la théorie des microzymas de 

 M. A. Béchamp. 



Que le lecteur me permette de citer textuellement les deux expé- 

 riences que M. J. Béchamp invoque à l'appui de cette théorie : 



« Expérience I. — On prend 3 kilogrammes de viande de cheval 

 très fraîche, en un seul morceau. On la plonge dix minutes dans de 

 l'eau bouillante pour la coaguler à la surface. La masse totale est 



1. Voir, tome II des Œuvres de Pasteuh, p. 3-13 : Mémoire sur la fermentation appelée 

 lactique; et p. .jl-126 : Mémoire sur la fermentation alcoolique. 



2. Voir, tome II des^ŒuvBEs ue Pasteub, p. 210-294 : Mémoire sur les corpuscules 

 organisés qui existent dans l'atmosphère. Examen de la doctrine des générations spontanées. 

 (Notes de l'Édition.) 



