66 ŒUVRES DE PASTEUR 



Le microzyma cretan est une chimère et il en est ainsi de tous les 

 autres microzymas que MM. Béchanip assurent être présents dans 

 les tissus des animaux ou des végétaux et qu'ils voient par illusion 

 pure se transformer en bactéries, vibrions, leptothrix, levures, etc. 



Les preuves surabondent depuis que j'ai démontré en 1862 que le sang, 

 l'urine, le corps tout entier, en dehors du canal intestinal, ne renferment 

 dans l'état de santé ni êtres microscopiques ni germes doués de vie. 



Les fermentations qui s'effectuent en dehors de l'organisme (le 

 canal intestinal compris) sont sous la dépendance d'êtres microsco- 

 piques dont les germes sont extérieurs, empruntés à l'air, à l'eau, au 

 sol. Les fermentations qui s'effectuent en dedans de l'organisme sont 

 régies par les mêmes lois générales. Elles sont encore sous la dépen- 

 dance de la vie de cellules, des cellules des organes, ne différant des 

 cellules autonomes qui composent les êtres microscopiques des fer- 

 mentations précédentes que par l'agglomération et la vie en commun, 

 au sein d'un milieu nutritif sans cesse renouvelé. De part et d'autre les 

 lois de la microbie règlent tout. 



carrières de Meudon, où nous avons prélevé deux blocs de craie venant d'être extraits d'une 

 galerie profonde, pesant environ 5 à 6 kilogrammes chacun, et nous les avons rapportés au 

 laboratoire. 



« Ces blocs ont été brisés en deux morceaux, et sur la tranche fraîche de chacun d'eux on 

 a pris, à l'aide d'une tarière à gorge, flambée, quelques grammes de craie qui ont été intro- 

 duits, avec toutes les précautions nécessaires, dans une série de tubes à essai renfermant de 

 l'eau de levure sucrée à 5 pour 100 et préalablement éprouvés par un long séjour à l'étuve 

 à 35». On sait que ce milieu est très propre à la culture des organismes microscopiques, et en 

 particulier à celle du ferment lactique et du ferment butyrique, surtout lorsqu'on y ajoute du 

 carbonate de chaux. Une partie de ces tubes a été fermée à la lampe, une autre laissée en 

 communication avec l'air par l'intermédiaire d'un tampon de coton flambé. 



« Comparativement, on a ajouté dans des tubes semblables de la craie ordinaire, sans pré- 

 cautions particulières. Une portion de ces tubes a été également fermée à la lampe, une autre 

 simplement obturée par un tampon de coton flambé. Quelques-uns des tubes fermés ont été 

 chauffés pendant dix minutes à 115° dans un bain de chlorure de calcium. 



« Tous ces tubes ont été divisés en deux séries : l'une a été mise à 80°, l'autre à 38°. Chaque 

 série comprend des tubes à craie de Meudon, des tubes à craie ordinaire et des tubes chauffés 

 à 115°. 



« Au bout de vingt-quatre heures, tous les tubes non chauffés, fermés ou non fermés, soit 

 à 30°, soit à 38% qui ont reçu la craie du laboratoire dégagent du gaz, et, examinés au micro- 

 scope, ils montrent des organismes variés parmi lesquels on distingue de nombreux articles 

 de ferment lactique. Le sucre est interverti; une partie a disparu, et il est facile de mettre en 

 évidence dans le liquide la présence du lactate de chaux. 



« Tous les tubes qui ont reçu la craie vierge de Meudon ou qui ont été chauffés à 115° 

 n'ont subi aucune altération; ils sont restés parfaitement limpides, n'ont point dégagé de gaz, 

 et leur teneur en sucre n'a point changé. Us ne montrent, d'ailleurs, aucune trace d'êtres 

 microscopiques. Aujourd'hui encore ces tubes sont dans l'état où ils étaient au commence- 

 ment de Texpérience. 



« Il résulte de là que la craie de Meudon s'est comportée comme la craie stérilisée par le 

 chauffage, qu'elle ne contient dans son intérieur rien qui puisse donner naissance à des orga- 

 nismes microscopiques ou à des fermentations quelconques. En conséquence, les résultats 

 annoncés en 186(5 par M. Béchamp, au sujet de ce qu'il a appelé Microzyma cretœ, sont 

 controuvés ». [Notes de l'Édition.) 



