DISCUSSION 



SUR LES PROJETS DE TRANSPORT DES EAUX DÉGOÛT DE PARIS 



SUR LA FORÊT DE SAINT-GERMAIN (i) 



M. Pasteuh tient à bien établir les idées qu'il a émises et qui résultent 

 de ses études ; il ne veut pas qu'il y ait confusion à cet égard. M. Pasteur dit 

 que les eaux vannes contiennent des matières solubles et des matières inso- 

 lubles ; les unes et les autres peuvent être détruites, disait-on, par leur 

 filtration au travers d'un sol cultivé; mais il est intervenu un fait nouveau, 

 c'est que les germes des êtres microscopiques qui pullulent dans la terre, et 

 parmi eux ceux du charbon lorsqu'ils existent, ne sont pas détruits. 

 M. Pasteur a montré que la culture dans le jardin de la ferme de Rozières 

 n'avait pas enlevé les germes de celte maladie, quoique les animaux char- 

 bonneux aient été enfouis, il y a douze ans; il n'y a pas eu, il est vrai, 

 d'accidents pour les gens de la ferme qui se nourrissaient des légumes 

 récoltés dans ce jardin, mais cependant il a trouvé, dans 5 grammes de terre 

 prélevés sur le terrain de 25 mètres carrés, des quantités de germes qui, 

 inoculés à des animaux, les faisaient mourir avec les mêmes caractères 

 absolument que s'ils avaient été inoculés avec du sang charbonneux. Ceux-ci 

 peuvent ensuite communiquer le mal à l'homme; et, en présence de cette 

 seule possibilité, M. Pasteur ne voudrait pas, comme il l'a déjà dit, prendre 

 en ce qui le concerne personnellement la responsabilité de l'opération que 

 les ingénieurs paraissent disposés à entreprendre sans crainte. 



RAPPORT SUR UN TRAVAIL DE M. DUGLAUX 



INTITULÉ : « DU RÔLE QUE JOUENT LES INFINIMENT PETITS 



DANS LA MATURATION ET LA FARRICATION DES FROMAGES » (2) 



L'industrie fromagère n'est pas encore arrivée au degré de sûreté 

 et de perfection qu'ont atteint beaucoup d'autres industries agricoles. 

 Les déceptions y sont fréquentes, même dans les fabrications les plus 



1. Bulletin de la Société nationale d'agriculture de France, séance du 8 décembre 1880, 

 XL, (intervention de Pasteur), p. 785. 



2. Mémoires de la Société nationale d'agriculture de France, séance publique du 

 7 août 1881, GXXVII, p. 61-68. — Rapport fait au nom de la Section des cultures spéciales de 

 cette Société. 



