I. — RAPPORTS AU PRÉFET DE POLICE 



[SUR DES CONSERVES DE LEGUMES VERDIS 

 PAR LE SULFATE DE CUIVRE] (») 



Paris, le 8 février 1877. 

 Monsieur le Préfet, 



M. le Procureur général près la Cour d'appel de Paris a communiqué, le 

 6 octobre dernier, à la Préfecture de Police, pour renseignement, une lettre 

 adressée au Garde des sceaux par le sieur G. . . , fabricant de conserves alimen- 

 taires, et dans laquelle ce fabricant appelait l'attention du Gouvernement sur 

 le danger que présente, pour la santé publique, la préparation devenue géné- 

 rale, mais surtout sur la place de Paris, de conserves de légumes verdis au 

 moyen du sulfate de cuivre. 



Il a été répondu, le 26 dudit mois, à M. le Procureur général, que la 

 Préfecture de Police, sur des dénonciations analogues à celle du sieur G..., a 

 fait acheter chez les fabricants de conserves qui lui étaient signalés, dès 

 l'année 1869, des boîtes de pois et de haricots qui ont été soumises à l'examen 

 du Conseil de salubrité, et qu'il a été constaté que ces échantillons ne conte- 

 naient aucun sel de cuivre; que des prélèvements du même genre avaient 

 encore été faits en 1872, 1873 et 1875, et que les résultats obtenus par les 

 procédés chimiques avaient toujours démontré l'absence de sels de cuivre 

 dans les échantillons prélevés. 



Ces renseignements ayant été transmis au plaignant par M. le Procureur 

 général, le sieur G... s'est présenté au 4" bureau de la 2" division et il a 

 affirmé que la préparation des conserves alimentaires par les sels de cuivre 

 était pratiquée par la plupart des fabricants, dont il n'a pas voulu d'ailleurs 

 citer les noms. 



Toutefois, il a fait connaître qu'on trouverait des petits pois verdis par les 



1. In : Verdissage des conserves alimentaires au moyen des sels de cuivre. (Conseil 

 d'hygiène publique et de salubrité.) Paris, 1880, Boucquin, brochure de 36 pages in-4» 

 (annexe B), p. 15-17. 



L'original de ce Rapport (n» 43, de 1877), qui a été lu au Conseil dans la séance du 9 février, 

 renferme le tableau des 18 boîtes examinées, avec l'indication de leur contenu et le nom et 

 l'adresse des détaillants chez (fui la Préfecture de Police les avait fait acheter à fin d'analyse. 

 {Note de l'Édition.) 



