MELANGES SCIENTIFIQUES ET LITTÉRAIRES 105 



N°* 5 pas de cuivre. 



6 présence du cuivre. 



7 pas de cuivre. 



8 • pas de cuivre. 



9 pas de cuivre. 



10 pas de cuivre. 



11 pas de cuivre. 



12 pas de cuivre. 



13 pas de cuivre. 



14 présence du cuivre. 



15 présence du cuivre. 



16 pas de cuivre. 



17 pas de cuivre. 



18 pas de cuivre. 



19 pas de cuivre. 



20 présence du cuivre. 



21 présence du cuivre. 



22 pas de cuivre. 



23 présence du cuivre. 



24 pas de cuivre. 



25 pas de cuivre. 



En résumé, Monsieur le Préfet, sur vingt-cinq échantillons, six ren- 

 ferment du cuivre. C'est une proportion de beaucoup inférieure à celle que 

 j'avais constatée dans mes précédents rapports. Cela montre l'influence salu- 

 taire des prescriptions que vous avez prises, de concert avec M. le Ministre 

 de l'agriculture et du commerce, dans le courant de l'année 1877. 



[CONSERVATION DES VIANDES 

 PAR L'ACIDE BENZOÏQUE HYDRATÉ | (*) 



Paris, le 10 juillet 1879. 

 Monsieur le Préfet, 



Le sieur Cahuzac, demeurant rue Saint-Lazare, n" 74 vous a soumis à la 

 date du 19 juin dernier un procédé de conservation des viandes par l'acide 

 benzoïque. L'auteur du procédé est M. Toninetti, demeurant à Paris, rue de 

 Flandre, n« 114. 



Le procédé consiste à tremper les objets que l'on veut conserver, viandes, 

 poissons, etc., etc., dans une solution d'acide benzoïque, contenant 

 4 grammes de cet acide par litre; on les y laisse séjourner pendant quelques 

 heures. S'il s'agit de la conservation d'animaux entiers, destinés à la bou- 

 cherie, au moment de l'abatage et après avoir enlevé la tête de l'animal, la 

 solution est injectée dans le système circulatoire au moyen d'une pompe en 



1. Rapport ir 215, de 1879. Inédit. (Note de VÉdition.) 



