MÉLANGES SCIENTIFIQUES ET LITTÉRAIRES 109 



SUR LES DENREES ALIMENTAIRES 

 VERDIES AU MOYEN DES SELS DE CUIVRE (*). 



Paris, le 15 novembre 1879. 

 Monsieur le Préfet, 



Dans une des précédentes séances du Conseil, vous avez chargé une Com- 

 mission, composée de MM. Pasteur, Poggiale et Brouardel, de vous présenter 

 un nouveau Rapport sur la question du verdissage de certaines denrées alimen- 

 taires au moyen des sels de cuivre. 



Cette question, déjà bien souvent discutée dans le sein du Conseil, lui est 

 de nouveau soumise aujourd'hui, à la suite d'une lettre de M. le Procureur 

 de la République. L'analyse du dossier qui nous a été transmis fera com- 

 prendre le but de cette nouvelle délibération. Ce dossier renferme neuf pièces 

 relatives au verdissage ; nous n'en relaterons que les points les plus impor- 

 tants. 



Dans un Rapport du 8 février 1877 (^), M. Pasteur déclare qu'il a constaté 

 la présence du cuivre dans dix boîtes de conserves de petits pois sur quatorze 

 soumises à son examen. Après avoir cité les conclusions de la thèse de 

 M. Galippe (Paris, 1875), dans lesquelles cet auteur admet l'innocuité presque 

 absolue des sels de cuivre, M. Pasteur ajoute : « En supposant même que des 

 expériences nouvelles viennent confirmer les conclusions du travail de 

 M. Galippe, l'Administration n'en devrait pas moins proscrire le traitement 

 des conserves alimentaires par les sels de cuivre. Qui dit petits pois, dit un 

 produit naturel donné par la végétation, et où le cuivre est absent. La tolérance 

 ne pourrait jamais être admise qu'à la condition d'obliger le fabricant et le 

 vendeur à intituler leurs boîtes : Conserves de petits pois verdis pau les sels 

 DE cuivre. » 



Le Conseil adopta ces conclusions dans la séance du 9 février 1877. 



Par une lettre du 17 mai 1877, M. le Préfet communiqua l'avis du Conseil 

 à M. le Ministre de l'Agriculture et du Commerce, n'osant pas, en présence 

 des graves intérêts industriels engagés, donner suite, sans demander de nou- 

 velles instructions, aux procès-verbaux dressés contre les délinquants. Après 

 un Rapport de MM. Tardieu, Ville et Bussy, le Comité consultatif d'hygiène 

 déclara qu'il n'y avait pas lieu de rapporter les arrêtés interdisant l'emploi 

 des vases et des sels de cuivre dans la préparation des conserves de fruits et 

 de légumes destinés à l'alimentation. 



En conséquence, des boîtes de conserves furent saisies, des procès- 

 verbaux furent dressés contre les fabricants et les vendeurs de conserves 

 alimentaires verdies au moyen des sels de cuivre, et M. le Procureur de la 



1. In : Rapport général du Conseil d'hygiène publique et de salubrité, 1878-1880. Paris, 

 l«8/i, in-4«; p. 17-22. 



2. Voir, p. 101-103 du présent volume. {Note de VÉdition.) 



