MliLANGES SCIENTIFIQUES ET LITTERAIRES 111 



enliei' avec une lettre qui se termine par cette phrase : « Dans ces circons- 

 tances, je crois devoir vous communiquer le Rapport déposé par les experts 

 et vous prier de vouloir bien soumettre à nouveau, si vous le croyez utile, la 

 ([uestion à l'examen du Conseil d'hygiène ». 



C'est dans ces conditions que votre avis fut de nouveau sollicité et que 

 vous avez nommé trois commissaires pour vous présenter un Rapport. Vos 

 commissaires furent bientôt réduits à deux par la mort si regrettable de 

 notre collègue, M. Poggiale. 



Se rappelant les nombreuses demandes soumises au Conseil depuis plu- 

 sieurs années par des industriels qui proposent, par les moyens les plus 

 variés, de conserver des produits alimentaires de toute nature, votre Com- 

 mission a pensé qu'il y avait lieu de soumettre au Conseil des résolutions 

 susceptibles d'être appliquées à ces diverses propositions, bien qu'elles 

 soient actuellement formulées pour le verdissage des conserves. 



Voici ces conclusions, qui se rapprochent beaucoup de celles qui furent 

 proposées au Conseil par M. Pasteur, le 8 février 1877, et qui furent votées 

 par ce Conseil dans la séance du 9 février. 



L'Administration doit-elle tolérer l'emploi, à des doses quelconques, des 

 sels de cuivre dans la préparation de substances alimentaires? 



Votre Commission n'hésite pas à répondre que, suivant elle, l'Adminis- 

 tration ne saurait prendre cette responsabilité, sans que les intéressés soient 

 informés, c'est-à-dire tout le public. On peut discuter, on discutera long- 

 temps sur l'innocuité des sels de cuivre pris à telles ou telles doses. On 

 pourra se montrer convaincu, même par des recherches expérimentales 

 bien dirigées, que le cuivre est inoffensif. Ces résultats n'auront de valeur 

 ([ue pour les conditions dans lesquelles on aura opéré, pour tel ou tel animal, 

 pour telle ou telle constitution humaine; mais toute généralisation serait 

 une témérité. Votre Commission n'aurait pas d'autre réponse dans beaucoup 

 de circonstances de même ordre, dont le nombre ira sans cesse croissant 

 avec l'extension du commerce et de l'industrie et les progrès des applica- 

 tions de la science. 



La viande, le poisson peuvent-ils être conservés, avec l'autorisation admi- 

 nistrative, par le borate de soude, par l'acide benzoïque, par l'acide salicy- 

 lique? 



Peut-on tolérer l'usage de l'acide salicylique pour conserver les bières, etc. ? 

 Il n'y a qu'un moyen pour l'Administration et l'industrie française de 

 sortir honorablement de ces responsabilités^ c'est d'exiger la déclaration 

 loyale de la nature des substances étrangères ajoutées aux produits alimen- 

 taires : 



Petits pois conservés par tel ou tel ixr.RÉDiENT. 



Viande conservée par le borax, par l'acide bexzoïque, etc. 



Liberté pleine et entière serait donnée d'ailleurs aux fabricants d'ajouter 

 tout prospectus explicatif, toute consultation de médecins ou de savants sur 

 l'innocuité des substances dont ils feraient usage. 



C'est à l'industrie à se défendre elle-même. Elle ne peut demander à 



