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l'Administration un blanc-seing pour ses pratiques, quand ce blanc-seing 

 l'engage, elle, Administration, dans des questions de physiologie et d'hygiène 

 qui sont non seulement en dehors de sa compétence, mais en dehors de la 

 compétence de la science acquise la plus avancée. 



En conséquence, votre Commission soumet à votre approbation la conclu- 

 sion suivante : 



L'Administration peut tolérer l'usage du verdissage des conserves alimen- 

 taires par les sels de cuivre, à la condition que, sur les boîtes de conserves, 

 soit imprimée, en caractères lisibles, la déclaration de la substance par 

 laquelle ce verdissage a été obtenu. 



L. Pasteur. P. Brouardel, rapporteur. 



[SUR UN PROCEDE DE CONSERVATION 

 DES MATIÈRES ALIMENTAIRES] (M 



Paris, le 14 novembre 1879. 

 Monsieur le Préfet, 



M. le comte A. de Barbaran, ancien officier de marine, vous a écrit pour 

 solliciter l'autorisation d'exploiter un procédé de conservation des matières 

 alimentaires, procédé qui repose principalement sur l'emploi de l'acide 

 borique et du borate de soude, substances souvent proposées pour le même 

 usage, mais dont l'inventeur prétend modifier utilement les doses par 

 l'addition de quelques autres ingrédients inoffensifs, tels que la dextrlne ou 

 matières similaires, le sel marin, l'acide acétique, quelques gouttes d'essence 

 de thym, etc.. 



Les formules pour conservation des substances alimentaires se multi- 

 plient, pour ainsi dire, chaque jour. Rien n'est plus facile que d'en accroître 

 le nombre. 



J'ai eu déjà plusieurs fois l'occasion, dans des Rapports antérieurs, de 

 faire observer que l'Administration ne saurait préjuger la solution de ques- 

 tions de physiologie et d'hygiène qui sont non seulement en dehors de sa 

 compétence, mais en dehors de la compétence de la science acquise la plus 

 avancée. Les résultats même d'expériences directes et précises n'auraient 

 de valeur que pour les conditions dans lesquelles on aurait opéré, pour tel 

 ou tel animal, pour telle ou telle constitution humaine. Toute généralisation 

 serait une témérité. Il n'y a qu'un moyen, pour l'Administration et pour 

 l'industrie française, de sortir de ces responsabilités : qu'elles exigent la 



1. Rapport no 467, de 1879. Inédit. — Les 3« et 4« alinéas ont été reproduits in : Rapport 

 général du Conseil d'hygiène publique et de salubrité, 1878-1880. Paris, 1884, in-4». [Note de 

 V Édition.) 



