MELANGES SCIENTIFIQUES ET LITTÉRAIRES 113 



déclaration loyale de la nature des substances étrangères ajoutées aux pro- 

 duits alimentaires et de leurs doses. 



Qu'une liberté pleine et entière, toujours sous la responsabilité indivi- 

 duelle de chacun, soit donnée aux fabricants, aux inventeurs, d'ajouter tout 

 prospectus explicatif, toutes consultations signées de médecins ou de 

 savants, sur l'innocuité des substances dont ils feront usage. C'est à l'indus- 

 trie à se défendre elle-même. Elle ne peut demander à l'Administration un 

 blanc-seing pour des pratiques cachées aux intéressés, c'est-à-dire aux 

 consommateurs. 



Ma conclusion est celle-ci : 1** Il n'y a pas lieu d'accorder à M. le comte 

 de Barbaran l'autorisation qu'il sollicite, dans les termes où il l'a formulée ; 

 2" Cette autorisation pourrait être accordée sous la réserve des déclarations 

 ci-dessus indiquées. 



Veuillez agréer, Monsieur le Préfet, l'hommage de mon respect. 



L. Pasteur. 



[SUR DES VIANDES DE MOUTON CONGELEES DE LA PLATA] (*) 



Paris, le 20 février 1880. 

 Monsieur le Préfet, 



Le 4 février courant, j'ai été chargé d'examiner de la viande de mouton 

 provenant d'Amérique par le navire « Le Paraguay », chargé de dix mille 

 moutons des meilleurs troupeaux de La Plata. Les moutons avaient été 

 abattus du 17 septembre au 7 novembre 1879. Parti du lieu d'abatage le 

 8 novembre, le navire est arrivé au Havre le 25 janvier, la viande maintenue 

 toujours, pendant la traversée, congelée à plusieurs degrés au-dessous de 

 zéro. 



Le déchargement a commencé le 30 janvier et doit se continuer pendant 

 plusieurs semaines au fur et à mesure des envois dans les différentes villes, 

 notamment sur le marché de Paris, où on les vend partie à la criée par mou- 

 tons entiers, partie rue de Vannes, dans une boucherie, et au marché des 

 Carmes au détail. Les moutons sont dégelés au moment de la vente ou encore 

 congelés. Le prix est de beaucoup inférieur (de 20, 25 à 30 pour 100 au 

 moins) à celui de nos bons moutons frais. 



L'échantillon envoyé par M. l'Inspecteur principal de la boucherie était 

 accompagné d'un Rapport très favorable émané de cet Inspecteur. Suivant 

 lui, l'usage de la viande de ces moutons ne laisse rien à désirer. Cependant 

 je dois dire que l'échantillon prélevé par lui le 2 février et que j'ai reçu seu- 

 lement le 5 était dans un très mauvais état. C'était une viande d'une mollesse 

 extrême et qui avait laissé suinter assez de liquide aqueux et sanguinolent 



1. Rapport no 64, de 1880. Inédit. {Noie de l'Édition.) 



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