MÉLANGES SCIENTIFIQUES ET LITTERAIRES 121 



Dans les boîtes qui sont ouvertes, on sent une odeur métallique lorsque 

 les pois sont verdis au sel de cuivre. Il n'en est pas de même lorsqu'on ouvre 

 un échantillon de pois qui n'ont pas de cuivre. J'en ai fait l'expérience. J'ai 

 demandé au maire de Nantes, qui est fabricant de conserves alimentaires, 

 quatre échantillons de petits pois, dans lesquels il n'y a pas apparence de 

 cuivre. 



D'après le président du Syndicat, si on ne tolère pas le cuivre dans les 

 conserves alimentaires, il est certain qu'on ira s'établir en Belgique. M. Pas- 

 teur est donc d'avis que le Conseil de salubrité doit faire respecter l'ordon- 

 nance de 1861. (Il lit ensuite une lettre circulaire du 20 décembre 1860, 

 adressée à tous les préfets de France par le Ministre de l'agriculture, dans 

 laquelle il signale une erreur : Il s'agit de moyens de colorer en vert les 

 légumes sans employer de toxiques.) 



Séance du 13 juillet 1811. 

 [A PROPOS DE l'iNTRODUCTIOX A PaRIS \)V. viaxdes charboxxeusks.] 



M. Pasteur appelle à cette occasion l'attention de l'Administration sur 

 V introduction, à Paris, de viandes cliarhonneuses. Il sait pertinemment que, 

 dans le département d'Eure-et-Loir notamment, on expédie à Paris, presque 

 chaque jour, une assez grande quantité de ces viandes. Les animaux morts ou 

 sur le point de mourir du charbon sont dépecés et envoyés de nuit. On est 

 allé jusqu'à dire que ces envois diminueraient l'importance des ateliers 

 d'équarrissage d'Eure-et-Loir et que l'approvisionnement de Paris en viande 

 serait insuffisant s'il n'y entrait ces viandes malsaines. Cela est sans doute 

 très exagéré, mais il n'est pas douteux qu'on apporte à Paris des viandes 

 charbonneuses, et il est indispensable de prendre des mesures pour empêcher 

 ce dangereux commerce. Si les viandes charbonneuses peuvent être mangées 

 sans grand inconvénient, il n'en est pas moins vrai qu'il suffit de les toucher 

 avec des doigts éraillés, par exemple par des fragments d'os, pour contracter 

 le charbon. J'ai vu, ajoute M. Pasteur, des ouvriers équarrisseurs tenir leur 

 couteau entre leurs dents, manger dans leur atelier et y déposer leur pain 

 n'importe où; j'ai remarqué qu'il y avait pour eux une sorte d'immunité; 

 mais les deux accidents qui viennent de se produire à la fois peuvent se 

 multiplier... 



[A PROPOS DE DEUX MALADES SOICXÉS A LHÔPITAL SaIXT-LoUIS, 

 POUR PUSTULE MALIGXE.] 



M. Pasteur dit qu'il n'est pas possible de reconnaître si une viande est 

 charbonneuse sans l'emploi du microscope. Il serait, par conséquent, utile 

 de munir de microscopes les inspecteurs de la boucherie. Dans le Midi, et 

 surtout dans le Gard, l'usage de ces instruments se répand de plus en plus : 

 deâ femmes et des enfants môme s'en servent journellement pour l'examen 

 des papillons de vers à soie. 



