MELANGES SCIENTIFIQUES ET LITTERAIRES 



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conduite d'eaux de lavage de l'hôpital. Par la déchirure, un germe de septi- 

 cémie s'est introduit probablement dans son organisme, et il est mort 

 d'infection purulente. 



Séance du 2 août 1878. 

 [A PROPOS d'un système de conservation de i.a viande.] 



MM. Pasteur et Reynal font connaître le résultat de leurs expériences 

 personnelles concernant la « conservation de la viande » par le système 

 lourdes, qui a précédemment fait l'objet d'un rapport de M. Peligot. Les 

 résultats ont été favorables. Ils sont d'avis qu'on pourrait tolérer la mise en 

 vente des viandes ainsi conservées, mais ils voudraient que la viande portât 

 une étiquette avec ces mots : « conservé au borate de soude ». Le public, sans 

 cet avertissement, serait trompé sur la nature du produit; ce serait un précé- 

 dent qu'on pourrait invoquer dans des cas analogues. M. Pasteur avait pro- 

 posé, pour la même raison, d'exiger que les pois verdis par des sels de cuivre 

 fussent étiquetés avec cette mention. 



Séance du 12 décembre 1879. 



[A PROPOS DU Rapport sur le verdissage des conserves alimentaires 

 AU moyen des sels de cuivre.] 



M. Delpech demande que le Rapport sur le « verdissage des conserves 

 alimentaires au moyen des sels de cuivre » soit imprimé et publié (*) ; il 

 importe, en effet, que les industriels et le public sachent exactement les 

 motifs qui ont guidé le Conseil d'hygiène dans sa décision — 



M. Pasteur ne peut que s'associer au désir de voir donner à l'avis du 

 Conseil et aux considérations qui l'ont inspiré la publicité la plus large 

 possible. Le commerce français jouit à l'étranger d'une réputation d'honnêteté 

 et de loyauté que l'avis du Conseil d'hygiène, s'il était pris en considération 

 par l'Administration, ne pourrait que contribuer à affirmer. L'indication sur 

 les étiquettes de la nature de la substance étrangère introduite dans l'aliment 

 serait une preuve manifeste de la bonne foi de l'industriel. Il n'est pas besoin 

 de faire remarquer combien cette mesure serait également conforme aux 

 principes de sévérité et aux scrupules de l'Administration. 



1. Voir, p. 109-112 du présent volume. (Xote de l'Édition.) 



