124 ŒUVRES DE PASTEUR 



Séance du 23 jarn>ier 1880. 



[A PROPOS DES DÉCÈS PAR LA VARIOLE ET LA FlÈVKE TYPHOÏDE A PaRIS, 

 DU 24 DÉCEMBRE 1879 AU 20 JANVIER 1880.] 



M. Pasteur estime que la désinfection par la chaleur devrait être adoptée. 

 Personne, sans doute, ne connaît les germes de la variole, pas plus que ceux 

 de la fièvre typhoïde ; mais la plupart des germes périssent à une température 

 sèche de 100°, et tous périssent infailliblement à une température sèche de 

 130". Vraisemblablement (car on ne peut rien affirmer dans l'ignorance où 

 l'on est des propriétés des germes spéciaux de la variole et des autres maladies 

 contagieuses), une température humide de 110", probablement même une 

 température un peu inférieure, détruirait les germes. La voiture qui a trans- 

 porté un malade atteint de la variole n'est pas d'ailleurs imprégnée dans 

 toutes ses parties des germes de la variole ; les germes sont restés à la surface. 

 D'après l'avis de M. Pasteur, quelques minutes de séjour au milieu de la tem- 

 pérature élevée suffiraient donc. 



Même conclusion en ce qui touche les vêtements. Les expériences de 

 désinfection par la vapeur surchauffée qui ont été faites en Angleterre et en 

 Allemagne établissent l'efficacité de ce mode de procéder. M. Pasteur ne 

 croit pas que l'on puisse compter sur les lavages : les antiseptiques ont une 

 action seulement à certaines doses. 



Séance du 18 mars 1881. 



[A PROPOS DE FALSIFICATIONS DES CIDRES ET DES RIERES.] 



M. Pasteur rappelle les conclusions de son Rapport concernant la colora- 

 tion des conserves alimentaires par les sels de cuivre. Il a demandé que les 

 conserves ainsi colorées portassent sur la boîte qui les renferme la mention : 

 « colorées par les sels de cuivre ». A cette condition seulement, le public ne 

 sera pas trompé sur la nature du produit qui lui est vendu. La même théorie 

 doit être appliquée à la bière et au cidre. Ces boissons, lorsqu'elles ne con- 

 tiennent pas exclusivement les éléments normaux de la bière ou du cidre, 

 doivent porter une dénomination spéciale avertissant le public de leur compo- 

 sition. M. Pasteur admettrait volontiers, à raison des contradictions dont a 

 parlé M. Schiitzenberger au sujet de l'acide salicylique, que la bière salicylée 

 pût être vendue sous cette qualification : le consommateur jugerait s'il doit 

 ou non en acheter ; la concurrence seule empêcherait bientôt la vente de la 

 bière salicylée, et le public ne tarderait pas à savoir que la bière salicylée est 

 mal fabriquée, que la bonne bière se conserve sans acide salicylique. En ce 

 qui touche l'innocuité de ce produit, elle est loin d'être démontrée; personne 

 ne peut affirmer que l'emploi quotidien et prolongé de l'acide salicylique, 

 même à des doses assez faibles, ne présente aucun danger. L'emploi prolongé 

 de la quinine produit la dyspepsie. Qui nous prouve que l'action de l'acide 

 salicylique n'est pas analogue ? 



